台湾菜这词有点疑义,出名的应是台湾小吃.台式料理并非一个菜系,来源是取自中国各大菜系.
事实上正宗的台湾料理,应是各种台湾小吃.在台湾真正能叫出名号的正宗台式料理只有几家,
而且都很昂贵,像X叶,台南担X面等餐庁.
另被普遍称之台菜的,其实是因49年来台的各外省人带来各省料理,经过几十年改进变的精致,
而很多餐庁会撷取各省料理中的名菜或较易取材的菜,加以改良符合大众口味,久之,自然形成
一种通俗而大众能接受的台式料理.但这是源自各省菜系,并非台湾本来有的.(闽南或客家菜)
这种台式料理是经过长期市场考验,不断改进而来,口感及用料皆是台湾人习惯的口味.
同样一道菜,如果跟大陆的同菜名比较,一定有差别,几十年演变是不可能一样的.
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