榨菜怎么腌制？

Question

菜姜怎么淹

Answer 1

腌榨菜

一、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升

二、榨菜的腌制方法步骤

1、首先将榨菜洗净。

2、将洗净的榨菜切成丝。

3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

5、将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

6、将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。

7、用筷子进行充分搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封，一个星期后就可以吃了。

三、榨菜的腌制技巧

1、榨菜条尽量沥干水分。

2、根据自己的口味可适当增加或减少调料。

Answer 2

你好！新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。


1、自家种的不成器榨菜。


2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。


3、切粗条。


4、放入大盆里。


5、放入盐。


6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。


7、腌出了很多水，榨菜也变软了。


8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。


9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）


10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）


11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）


12、压好的榨菜，只剩这么多了。


13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）


14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）


15、拌匀。


16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。


17、同样拌匀。


18、装在玻璃瓶里，压实。


19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）


20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。本回答被网友采纳

Answer 3

榨菜腌制方法：
食材：大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许。
具体做法：
1、将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块。
2、准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐，每一片叶子都涂抹上食盐，均匀，如果喜欢吃淡一点就不要加太多食盐。
3、密封好静置2-3天，看到有水析出，就将这些咸水倒掉，加入白糖适量，倒入红翻天，搅拌均匀，最好一层榨菜一层红翻天。
4、将全部材料都放入大的瓶子里面，在上面加入少许白酒，盖上保鲜膜和盖子，腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了。如果不喜欢太多辣椒，就少放一点。本回答被网友采纳

Answer 4

做榨菜要先把榨菜晒个半干，然后洗干净再用盐来腌制，腌制几天以后再拿出去晒晒干水分就可以放在罐子里装起来，装在罐子里的时候一定要压紧罐子里，不能有生水。做成咸菜干也可以把榨菜切碎了，这样就容易做好