膳食纤维被称为人体的第七种营养素。虽然它不被人体吸收,但它在维护人体健康方面发挥着不可替代的作用。膳食纤维按其是否可溶于水分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶于水,吸水膨胀后,其黏性增强。经大肠内微生物发酵后,可使人产生饱腹感,改善肠道的缓慢蠕动。不溶性膳食纤维不溶于水,不被大肠中的微生物发酵,可以增加代谢物的体积,加速代谢物的蠕动排出体外。
预防便秘 不溶性膳食纤维对预防和治疗便秘有较好的效果。因为膳食纤维的体积大,可以促进肠道蠕动,减少食物在肠道内的停留时间,其中的水分不易被吸收。此外,膳食纤维通过大肠内的细菌发酵,可使排泄物软化,有排便的作用从而。
可溶性膳食纤维可以降低胆固醇,降低血液中的胆固醇是由于某些纤维可以减少膳食中胆固醇的吸收,如果胶和燕麦麸可以增加胆汁中的脱氧胆酸,而脱氧胆酸可以减少对食物中胆固醇的吸收,从而具有降低血液中胆固醇的作用。膳食纤维是指不被人体消化酶分解的不可消化的成分。富含β多糖的大麦和富含纤维的蔬菜都是膳食纤维的一种形式。膳食纤维的种类很多,可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。日本千叶大学研究生院园艺研究部负责人--尤嘉强教授指出。"虽然膳食纤维与淀粉、糖类等一样,都是由葡萄糖堆积而成,但在膳食纤维与淀粉、糖类之间,它不会被人体的消化酶所消化,而是保持原样进入大肠,发挥各种保健作用。"
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