汤包如何和面

Question

我自己在家里蒸出来的 汤包 面发黄 还硬 是怎么回事啊！我用的是凉水和的面 筋头也出来了 都可以做拉面了 放了盐 和碱 ！谁知道啊帮帮我~

Answer 1

汤包要用温水和面，不用加碱，下面介绍做法：

准备材料：高粉200g、猪肉糜250g、高汤200g、盐大半勺、砂糖半勺、香油1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、姜末半勺、鸡精小半勺、料酒半勺

制作步骤：

1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

2、和成絮状，继续加入温水。

3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

4、取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

5、分次加入高汤。不断用手搅打上劲。

6、取一块殇好的面，按扁后擀成圆片，每个15克。

7、包入馅料，捏成18-24个褶子，馅料25克。

8、全部包好，放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙。

9、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

10、成品图。

    

Answer 2

1.要精面粉，用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，
精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮
2.用温水化一点点碱（增加韧性）加入面粉，揉好后放置30分钟，再揉一会儿，就可以用

Answer 3

汤包和面方法：
一：把3分之1面粉用稍有点烫的水活面
二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面团
三：然后把两面团合起来揉成一个面团
四：用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片
五：7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁

Answer 4

1.要精面粉，用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，
精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮
2.用温水化一点点碱（增加韧性）加入面粉，揉好后放置30分钟，再揉一会儿，就可以用了

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/3065317.html

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Answer 5

教你灌汤包的做法，全程分享和面技巧，以及两种包制手法