梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。
每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。
晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质
简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。
清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干,去除老根之后,切短,切短后再晾晒1天。
再将切碎之后的干菜倒入腌制池,大部分人户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中。
压上重物,帮助脱水。
腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。
腌制晒干后就是成品了。
在相对密闭的容器当中,存放一段时间后,菜的颜色会慢慢按下来,香味会越来越浓。