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大米提前浸泡半个小时。
广式腊肠在温水中浸泡一会儿,然后斜切成片。青菜洗净去老根部备用;香菇切花刀备用。准备一个鸡蛋;切两姜片;葱切成葱花。
将小砂锅底用姜片用劲搓拭一遍,放在锅底。并在锅底抹上一层薄油。
放入浸泡过的大米,大米与水比例为1:1.5。水比大米高出一些就差不多。大火烧开后煮1分钟,加盖小火焖煮。
等到水分差不多收干,把香肠切片码在米饭上、鸡蛋打入。沿着锅边一圈注入些油,也可以用猪油,以防糊底。加盖继续焖十分钟。
焖煮同时,另起一锅,加清水烧开,加些盐和油。放入青菜和香菇焯一下。捞出过一下冷水,保证蔬菜色泽鲜亮。
另外调一碗酱汁。生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、鱼露一茶匙、糖一茶匙、芝麻香油一茶匙、适量凉白开兑开水。
将焯过水的青菜香菇码在米饭上,撒上香葱。加盖稍焖。
的时候在煲仔饭表面。"嗤啦啦"淋上调味汁即可
当然上面这种做法有技术要求 ,比如火候的大小,收水的时间等。还有一种简便的方法,虽然没有这种专业的香,但家庭做非常方便快捷。淘好的米放进电饭锅,加好适量的水,将广式香肠和腊肉洗净,整块放进去,按烧饭键,等饭烧好后,即出香肠和腊肉,切片,再放进饭里,浇上汁,拌匀,盛出,旁边放上两根烫熟的青菜即可。