如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧

Question

如题所述

Answer 1

我一样样说吧。
1、食材：鱼本身要新鲜这个很重要，食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难，要嘛买活的鱼现杀，这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度，光泽鲜亮肯定没问题。
2、鱼本身的处理：如果做香煎鱼，我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就OK了，然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键，也是安全保障啦。真的，鱼表面有水份，煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。
3、锅的处理：锅一定要洗净，这是做菜的基本步骤，所有的菜炒之前一定要锅洗干净，菜色才会好看，不会有黑色小屑出来，也不会粘锅。
4、油温：热锅下冷油，烧到什么程度下鱼呢，拿一干筷子插在油中间，筷子边附油泡，油温差不多就是一百六度，这时候就可以下鱼了。鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，不断的翻看看好了没有，就会皮开肉破，完全没卖相。煎到什么程度就可以看了，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看，这时候差不多不会粘锅了，鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火，不能开小火也不能开到最大，前者鱼肉容易煎柴掉，后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。