鱼一直是我们餐桌上的一道美味，以前只有摆酒席和过年的时候，可以见到鱼吃到鱼，平常的日子，几乎吃不到，连见到都是一种奢侈，如果平常有鱼吃，那一定是有什么大喜事，不然不会有鱼，而现在不同了，想吃鱼，不用去大饭店，可以在家自己做的吃，买鱼更加方便，吃鱼成了家常便饭，三天两头吃都不觉得奇怪。
鱼有很多种做法，红烧鱼、清蒸鱼、炖鱼、烤鱼、水煮鱼、炸鱼等等，每一种做法都特别好吃，特别受欢迎，这些也是饭店里经常被点的菜式，百吃不厌。不过饭店吃鱼，有些太贵了，还不如自己做，懂得正确的烹饪方法，不出门也能吃到香喷喷的鱼肉。
想要做好鱼肉，煎鱼这一步很重要，不管是红烧鱼、还是炖汤、或者炖鱼，都需要先将鱼煎一煎，才能进行下一步操作，可是不会做的朋友，很容易将鱼肉煎破皮，影响品相，影响口感，所以今天我给大家分享一下煎鱼的小技巧，学会后，不管遇到哪种鱼，都可以煎的很完美，不粘锅不破皮。
煎鱼时，直接下锅是错的，牢记4个小技巧，鱼肉不粘锅不破皮，实用！鱼若是煎不好，做出来不好看，会影响食欲，即使味道做的再好吃，也有人不愿意吃，掌握煎鱼技巧很关键，快看看吧。
1、鱼被处理好后，不要着急下锅，需要将水分擦干，不然的话，有水分的鱼下锅后，很容易粘锅，会造成破皮。鱼的表面用厨房纸巾擦拭，还有鱼的肚内也有水分，要控水之后，也用厨房纸巾擦拭，保证鱼的整体没有水分，这样煎鱼才不会粘锅。
但有人没有厨房纸巾，那就将鱼表面的大部分水分控掉后，在鱼表面拍打一些淀粉，这么做可以让鱼保持干燥，但淀粉不能太多，影响口感，记住要拍打。
2、煎鱼前，用准备一块生姜，将锅面都擦拭一遍，再开大火，将锅面烧热，然后再用生姜擦拭两遍，锅面涂抹了生姜，鱼下锅后，就不容易粘锅了，而且还有一定的去腥效果，还挺不错的，大家可以试试。
3、锅面烧热后，倒入多一些食用油，晃动锅面，让油润锅，油烧热到冒烟之后，将油倒出去，再重新倒适量凉油，烧热到五成热时，再将鱼放进去小火慢煎，锅面经过这么处理后，大铁锅煎鱼也不容易粘锅了，非常好用。
4、当鱼放入锅里后，一定不要着急翻动，有人煎鱼就是太心急了，刚放上没多久，就想翻动，记住想要鱼不破皮，一定要等到一面煎到固定后，再去翻动，煎另一面时依然如此，完全煎好后，才可以动鱼，另外煎鱼时，要小火，不能用大火。
这4个小技巧，大家要牢记，按照这个方法来，保准可以将鱼煎好，不管煎哪种鱼都可以。
平常煎小一点的鱼，煎好了，可以直接吃，煎大一点的鱼，可以接着加工，做成红烧鱼或者炖汤，也可以炖鱼吃，都很不错，看看自己更喜欢什么吃法就怎么做。学会了吗？快照着方法做一份尝尝，每一步做好，保准一次成功，再也不怕把鱼煎坏了。