酸菜的制作过程。

Question

如题所述

Answer 1

把买回来的菜洗干净（如果菜比较大，可以切开），放在避光处晾干，然后一层层地放入准备好的容器里面（期间要注意避免碰到生水，有生水菜会坏）。再烧一大锅热水，均匀地倒入容器里面，水要完全淹没菜。再用重物压在菜上面，不要让菜漂浮起来，最后把容器的口封住，不用密封，只要保证不沾到生水就可以了。过两周就可以打开了吃酸菜了，不要太早，因为腌菜会产生亚硝酸盐，太晚酸菜会太酸。十天或两周是比较好的。
这就是我家自制酸菜的方法，做出来的酸菜很好吃。
不过最近菜价上涨，自制酸菜不划算啊。

Answer 2

材料：
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g
2、小辣椒 12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
做法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。本回答被网友采纳