第1个回答 2020-01-07
羊角酥
高粉
250g
低粉
50g
酵母
9g
糖
30g
蛋
50g
水
120g
黄油
20g
黄油
220g
三折三次,厚5幅20.发酵27度,50分左右,烤200度,15分左右甜甜圈
高粉
350g
低粉
50g
BP
2g
酵母
8g
糖
40g
盐
4g
蛋黄
70g
牛奶
200cc
黄油
60g
发酵:30度35分左右成型,发酵:30度45分左右,油温160度
果子面包
高粉
450g
低粉
50g
酵母
10g
糖
50g
盐
9g
蛋
50g
水
150cc
黄油
40g
发酵:30度35分左右成型,发酵:30度45分左右,烤180度,12分左右.
第2个回答 2020-01-04
蜂蜜面包
面粉：500g
酵母：20g
黄油或者色拉油：20g
鸡蛋：1个
砂糖：50g
水：350g
华尔兹面包
配料：
高筋粉1000克、细砂糖50克、食盐15克、干酵母3克、全蛋100克、水500克、奶油30克、片状玛琪琳。
花式甜面包
A
高筋粉
5000克砂糖
1000克优利来改良剂
20克酵母
50克
B
鸡蛋
400克清水
2400克
C
澳之轮无水牛油
500克
食盐
香橙面包
高筋面粉
1000克
砂糖
200克
改良剂
5克
酵母
奶酥奇脆面包
高筋面粉
1000克
砂糖
200
克改良剂
5克酵母
10克
食盐
10克
鸡蛋
80克
汉堡包
面包配方：
配方
重量
比例
面粉
1000g
100%
K-soft超软面包改良剂
10g
1%安琪酵母
15g
1.5%
食盐
17g
1.7%
糖
60g
6%
人造黄油
40g
4%
水
550g
55%
第3个回答 2020-01-12
1.咸面包（白面包）
高筋面粉：1000克 糖：50克 油脂：40克 水约：580克 即发酵母：10克 盐：20克 奶粉：20克 改良剂：5克
2.甜面包（一次法）
（安琪甜面包配方比例：高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16～20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%）
高筋面粉：1000克 糖：200克 油脂：80克 水约：500克 即发酵母：10克 盐：10克 奶粉：40克 改良剂：5克 蛋：50克
3.甜面包（中种法）
（1）中种面团：高筋粉：700克 鸡蛋：100克 即发酵母：10克 水：300克
（2）主面团：高筋粉：300克 糖：100克 盐：10克 油脂：100克 奶粉：30克 改良剂：5克 水约：180克
4.三明治面包（土司切片）
高筋面粉：1000克 糖：100克 盐：20克 油脂：50克 奶粉：20克 即发酵母：10克 改良剂：5克 水约：520克
5.三明治面包（中种法）
⑴中种面团：高筋粉：700克 即发酵母：10克 水：400克
⑵主面团：高筋粉：300克 糖：100克 水约：180克 盐：20克 油脂：60克 奶粉：30克 改良剂：5克.
6.
鸡蛋面包
高筋粉：900克 糖：150克 蛋：200克 油脂：100克 改良剂：5克 低筋粉：100克 盐：15克 奶粉：30克 即发酵母：10克 水约：420克
7.鲜奶面包
高筋粉：1000克 油脂：120克 即发酵母：10克 糖：160克 盐12克 蛋：120克 鲜奶（全脂）：520克 改良剂：5克
8.蛋奶面包
高筋粉：1000克 盐：8克 奶粉：40克 炼乳：50克 油脂：120克 即发酵母：15克 改良剂：10克 水约：430克 糖：220克 蛋：100克 奶粉：40克
9.葡萄干面包
高筋粉：1000克 盐：15克 奶粉：50克 葡萄干：150克 油脂：70克 即发酵母：10克 改良剂：5克 水约：550克 糖：120克 蛋：60克 奶粉：50克
10.椰子面包
高筋粉：1000克 盐：10克 蛋：40克 即发酵母：10克 水约：550克 糖：150克 椰蓉：100克 奶粉：40克 改良剂：5克