四季豆中的毒性成分是什么？

Question

如题所述

Answer 1

四季豆中含有皂甙的有毒成分，皂甙进入胃肠道，可刺激胃肠道粘膜产生炎症反应，使食者出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，四季豆还含有溶血素，具有溶血作用，能够破坏红细胞而出现溶血。

Answer 2

四季豆只要煮熟吃就不会中毒，不过要知道，有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死

Answer 3

四季豆的毒性成分是皂素，需要通过高温分解。

Answer 4

四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中毒症状。主要在集体的学校、食堂发生。

四季豆中毒主要含皂素、生物碱，出现中毒症状、胃肠道黏膜刺激症状。但是症状根据病人不同情况而不同，比如病人年老体弱，基础疾病比较多，在食用四季豆后出现胃肠道严重恶心、呕吐、电解质紊乱等，导致病情危重出现不可预测情况。

Answer 5

四季豆中含有皂素，而皂素本身是一种毒蛋白，需要加热，使四季豆熟透才能破坏其毒素，豆角在未煮熟的情况下，可能会因其内所含的皂素和血液中的凝集素相结合，引起中毒的症状。