油条是我们中国人传统早餐的内容之一，金黄酥脆、外脆内软的油条搭配上一碗热热的豆浆或者杏仁茶简直绝配。
不过油炸食品出去吃不太放心，总担心炸油不换或者是违规添加剂之类的问题，反正油炸的东西也不适合经常吃，可以偶尔自己做一次解解馋。那么这次我们就来解答一下油条的做法，炸出来的不易回软、十分香脆。
油条这种油炸食品其实十分简单，说到底它就是油炸的蓬松面团。但是要想炸的好吃可就不简单了，就算在同一条早餐街上，各家的油条口感、口感都不一样。不过油条的用料简单、做法不复杂，所以要想做到够酥脆，还是有些经验和技巧可以总结的。
⑴面粉的选择
面食的口感很大程度是受到面粉的影响，就拿油条来说吧，所选的面粉至少得是中筋面粉。如果对于脆的口感需求更高，那么也可以选择高筋面粉来制作，如果是低筋面粉的话，那炸出来就容易软趴趴的。
因为面粉最主要就是由面筋（蛋白质）和淀粉这两部分组成的，其中淀粉油炸之后是比较酥软、酥松的，而面筋这种东西在油炸脱水之后会变硬变脆，两者结合才能得到酥脆可口、外脆内软的油条。
⑵膨松剂的选择
油条的蓬松酥脆得益于它内部的气体，其实这跟蒸馒头是异曲同工之妙。馒头是通过蒸汽加热，将内部带有气体的面团蒸熟、使其膨胀；而油条是通过油炸加热，将内部带有气体的面团炸熟、使其膨胀。
所以油条的面团也是需要进行发酵的，一般情况下酵母和泡打粉都是不错的选择。两者的区别只是在于酵母的发酵饧面时间要长一些，室温下可能需要2个小时左右，而使用泡打粉的话，只需要室温下将面团静置松弛半小时左右就足够了。
但是如果要使用泡打粉的话，切记要挑选无铝害的产品，铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，带来骨质疏松、智力减退、贫血等问题。
⑶油的添加很重要
油脂的添加对于很多面食、糕点来说都很重要，往往起到画龙点睛似得作用。
首先油脂的加入可以让油条面团更好的保持水分，减缓发酵饧面时候水分的流失，在油炸的时候也可能留住稍微多一些水分。有了相对足够的水分，炸好的油条内部才更柔软，如果里外都是脆的，那口感上就太单一了。
其次油脂的加入可以起到一个“里应外合”的效果，让油条在入锅油炸的时候更快被炸透，整体升温更快，内部气体受热膨胀的更明显，炸出来的油条就更加外面酥脆内里柔软。
建议你在炸制油条时放置起酥油按5%添加，再加鸡蛋和面最多5%。也会提高酥脆度。