【红烧黄花鱼】
【制作主料】:黄花鱼1-2条
【腌制调料】:生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
【烹制调料】:生姜1块、剁成1根、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺 、淀粉水小半碗
制作方法和步骤
【步骤一】:把黄花鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃去除,清洗干净,把肚子里边的黑膜一定要弄干净,然后在鱼身上划几刀。
【步骤二】:鱼肉改完刀放入盘中,依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺,把葱姜切成丝,用手搓出汁,放入鱼中,用手把调料再鱼身上反复涂抹几遍后,腌制10分钟。
【步骤三】:把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘,同时把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用。
【步骤四】:炒锅中放入一勺油,撒入少许盐,开火烧热,把腌制好的黄花鱼放入锅中,用中火慢煎定型,煎成金黄色,再翻面,把另外一面也煎炒金黄色,这里要注意的是,鱼下锅不要乱动,等煎定型翻面就可以了,如果乱动鱼容易碎的。
【步骤五】:鱼两面都煎成金黄后,把鱼扒拉到锅两边,把葱姜和准备好的香料一起到锅中炒出香味。
【步骤六】:调料香味炒出来后,往锅中添入清水,水不要太多,差不多稍微没过鱼就好,然后开始调味,依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺,大火烧开转中小火敞盖炖煮10分钟,中间需要翻一下面。
【步骤七】:黄花鱼炖煮10分钟基本上就熟了,然后把黄花鱼捞出来,放入鱼盘中,大家这一步稍微小心点不要把鱼弄碎了。
【步骤八】:用漏勺把炖鱼的汤汁里边的调料渣捞出来,放入淀粉水勾芡,大火把汤汁收浓。
【步骤九】:把收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上,再撒上香葱末点缀一下成菜。
烹饪小贴士
这道美味的家庭版“红烧黄花鱼”就做好了,色泽鲜艳红润,鲜香浓郁的样子,真的太诱人了!非常简单的一道家常菜哦,喜欢就动手试一试吧!就是制作的 时候要注意这几点。
(1)制作这道菜最好选择比较新鲜的黄花鱼哦,这样煎和煮的时候不容易碎,吃着也健康。
(2)黄花鱼一定要把内脏清理干净,尤其是肚子里边的黑膜一定要清理干净,这些东西都比较腥。
(3)鱼烹饪之前最好划几刀,然后放入调料腌制一下,这样处理完的黄花鱼比较容易入味。
(4)煎鱼的时候往锅中撒上少许盐,可以防止粘锅。
(5)煎鱼的时候不要乱动,等煎定型,翻面煎另一面就好。
(6)炖鱼要冷水,炖的时候要敞开,敞开炖可以让鱼肉腥味很好地挥发掉,这样炖出的鱼腥味小,鱼也比较嫩。
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