羊皮的加工利用,一般从秋季开始。羊皮的加工程序有:
一、屠宰 在羊的颈部,将皮肤先纵向切开,切口约7~10厘米长,然后将刀子伸入切口内挑断气管和血管,或用手拉出咽喉部的血管切断放血。在宰杀放血时,要注意对羊的固定,防止羊血污染毛皮,放血完毕,接着进行剥皮。
二、剥皮 剥皮时,将羊的四肢朝上放在洁净的板子上或地面上,用刀尖在
腹中线先挑开皮层,继续向前沿着胸部中线挑至下腭的唇边,然后回手沿中线向后挑至肛门外,再从两前肢和两后肢内侧切开两横线,直达蹄间,垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5~10厘米,然后用拳揣方法将整个羊皮剥下,在剥皮过程中要随时用刀将残留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剥下的毛皮,必须形状完整,不能缺少任何一个部分。特别是羔皮,要求保持全头、全耳、全腿,并去掉耳骨、腿骨和
尾骨,公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上。剥皮时要尽量避免人为伤残。
三、晾晒 把剥好的羊皮钉在墙上或放在洁净的地面上晾干,但不能在烈日下曝晒。鲜皮干燥的最适温度为20-30℃。温度低于20℃,水份蒸发缓慢,干燥时间长,可能使皮遭受细菌作用而腐烂。温度超过30℃,皮板表面水分蒸发快,造成皮表面收缩或使胶原胶化,防止水分从内层蒸发而使生皮成为外干内湿的状态,若内层遭受细菌侵染破坏,则在浸入时发生分层。此外,高温干燥,还可能使胶原发生不可逆变性,干燥不均匀,就会使生皮浸水不均匀,而不便以后的熟制。一般当生皮的水分含量降低到15%左右时,细菌就不易繁殖,可暂时抑制微生物的活动,达到防腐目的。
四、熟制 羊皮的熟制步骤是:检查皮张→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水闷→第二次刮肉里。
(一)检查皮张 把要熟制的皮张展开,看皮板有无裂口,皱褶处是否腐烂掉毛,并除掉羊皮上粘有的杂物。如皮板有裂口,在熟制过程中会使裂口加大,影响皮张质量,因此在浸泡前要把裂口缝好。皮张如有腐烂,应把腐烂处剪掉,缝好后再浸泡熟制。
(二)浸泡 将羊皮放入大缸内,加清水浸泡。夏季浸1 天,冬季需浸2-3天。
(三)刮肉里 将皮张里面朝上,横铺在木杆上,用刀刮除剥皮时带的残肉和油脂。
(四)清洗 肉里刮完以后,用清水冲洗,然后加碱、肥皂、
洗衣粉等洗涤剂搓洗皮毛,直到全部洗干净为止。
(五)下缸 在缸内加盐、
芒硝、面粉和水,将皮张浸泡在缸中。加盐的作用是保护羊毛,加芒硝的作用是软化皮板,加面粉的作用是保护皮毛,并起吸附油污的作用。一张羊皮需要50克芒硝、100克盐、1公斤面(最好是黄米面,也可用玉米面代替)。必须将盐、硝溶化再放入缸内,加水以淹过皮张为原则。浸泡时间,夏季7-8天,冬季需20-30天,每天翻倒一次。当皮张的四肢内侧靠近体躯的无毛处,用手轻搓表皮即掉时,即可捞出在太阳下晒干,出缸要选好天气。
(六)水闷 将干皮铺平,在皮里上喷少许水,待皮板润潮即可,千万不要喷水过多。然后每两张皮里合在一起,放阴凉处闷1-2小时。
(七)第二次刮肉里 第二次刮肉里是为了使皮张柔软,须用钝刀,先横铲,后顺铲。铲完后晾干即可裁制衣物