用料
麻辣香锅底料 100克
牛蛙
3只
黄瓜
1个
香芹
2-3根
青红辣椒
各1个
蒜
1头（10瓣左右）
小葱
3根
姜
5克
紫苏
少量
花椒
1小把
干红椒
随意
植物油
2大勺
蒜蓉香辣酱 1小勺
啤酒
50ML
老抽
1小勺
料酒
1大勺
糖
1小勺
盐
少量
鸡精
适量
干锅牛蛙的做法
牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右
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蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段
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香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下
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锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝
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加入牛蛙翻炒断生
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依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁
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加入香芹和黄瓜条炒匀
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最后加入紫苏炒匀即可
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小贴士
1.牛蛙事先已经让卖家处理好了，切成块了，所以比较方便。牛蛙口感一定要做稍咸点，各种味要重一点儿，否则腥气会压不住。
2.没有香锅料就用豆瓣酱吧，没有紫苏不加也可以的。
干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细
选择牛蛙的时候，一定要选头大的，这样肉才多。经过精心的炒制，干锅牛蛙的色泽和香味都很完美，看起来食欲就大大增加。但牛蛙体内寄生虫较多，吃人工培养的牛蛙寄生虫较少。不过，我们还是要注意高温消毒，毕竟是入口的东西。我们必须把健康放在第一位。接下来，我来告诉朋友们我是怎么做干锅牛蛙的吧。干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细！
干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细
准备的食材：牛蛙300克，干辣椒10克，蒜姜20克，葱10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱，胡椒粉
第一步，一般来说，我们都是在餐馆里吃的牛蛙，而在家里吃得更少。一是牛蛙制作起来比较麻烦，因为它们确实是不太好处理。买牛蛙时，一定要注意腿是不是红的。不建议购买红腿牛蛙。牛蛙的颜色是深色和浅色。只要牛蛙新鲜健康就好。牛蛙买回来之后，先将牛蛙剁成块，加入姜、洋葱、料酒，加入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分入味，然后开锅烧油。
干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细
第二步，牛蛙在高温下煎炸后，可以清除体内的寄生虫。加入少许辣椒酱拌匀，然后加入料酒炒匀，再加水煮开。加入牛蛙，煮3分钟。加入盐、味精、蚝油和辣椒油。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅就可以了。牛蛙必须先排水，否则很容易漏油。其次，牛蛙炸的时间不宜过长。为了避免牛蛙的水被晒干，肉的质量太难影响味道。它不仅味道好，而且使美味的食物更加开胃。绝对要再加一碗饭。干锅牛蛙的正确做法，外酥里嫩，麻辣浓郁，操作简单配方详细！本回答被提问者采纳
配料：姜片50g、蒜子50g、红椒圈100g、青椒圈200g、紫苏叶50g、洋葱丝100g、葱花2g
调料：排骨粉3g、紫苏酱70g、鲜香粉40g、香料调味油100g、大豆油100g、高汤400g、啤酒50g
操作方法：
1.牛蛙加入排骨粉充分搅拌均匀下入180度油温炸至表面金黄捞起沥油备用。
2.平锅加入洋葱丝、一半紫苏叶毯底。
3.锅加热放入大豆油炒香姜片、蒜子、下紫苏酱、一半紫苏叶炒出香味，加入高汤、牛蛙、鲜香粉、啤酒烧开改小火焖煮3-5分钟。
4.加入红椒圈、青椒圈煮1分钟，下香料调味油大火收汁，倒进平锅里撒上葱花即可。
2、腌制牛蛙的时候准备姜蒜切片，青红辣椒、泡椒切小段，韭花、紫苏切段 ，洋葱切段。
3、腌好的牛蛙稍微沥干，进热油滚一遍。
4、锅内留底油，烧热倒入切好的姜蒜、青红辣椒、泡椒花椒、干辣椒段爆香，调入适量盐、 一勺甜面酱，翻炒均匀。
5、倒入炸好的牛蛙，加入适量老抽上色，加入韭花和紫苏略微翻炒，最后加入适量生抽调味。
6、干锅底部铺切好的洋葱，把炒好的牛蛙码在锅里，小火略微加热，小心不要糊底，热腾腾的紫苏牛蛙就出锅了。