正宗腊汁肉配方

Question

正宗腊汁肉配方

Answer 1

准备材料：猪肉 1000g，姜片 七片，冰糖 适量，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量

香料：八角 两颗，草果 半个，花椒 二十颗，小茴香 适量，桂皮 一块  

1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。

2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

3、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。

4、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。

5、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。

6、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。

7、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。

8、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。

Answer 2

樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。追问

你好，非常感谢你，以前我试过，不知怎么了就是没有腊汁味，在街上也吃过好多，也没有很好的腊汁味。

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Answer 3

1、将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

2、 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开。

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

4、腊汁肉的制作要诀：焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

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Answer 4

正宗腊汁肉大料配方
用量: 大肉10斤

配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g

桂皮5g

酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g

老抽(酱油)少许

做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

Answer 5

在家如何做腊汁肉？厨师长分享详细的酱料配方，肥而不腻有腊汁