求东北大拉皮的配方正宗的做法。。。。。

Question

最好是泰安地区的，本人出钱愿意传授的++QQ442978897.。。。。

Answer 1

真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。

Answer 2

东北大拉皮
材料

黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油

做法
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。

小诀窍:

灿烂小叮咛：
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。
调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。

Answer 3

我也特喜欢吃东北大拉皮，所以之前跟一位东北的朋友学过
食材：
拉皮 黄瓜丝 胡萝卜丝 蛋皮丝 肉丝（油炒加酱油） 麻酱 糖 醋 盐 味精 蒜蓉 调味油（花椒、大料、葱、姜炸油）香菜适量
做法：
1将干拉皮放在水中泡软
2.将里脊肉洗净改刀，放入盐，水淀粉腌制一会儿
3.黄瓜，胡萝卜，葱 蒜，香菜洗净改刀
4.中火烧热锅中的油，待六成热时，放入里脊丝，翻炒至断生，捞出控油，待用
5.锅中留少许底油，待热后放入葱，蒜爆香，然后放入炒熟的里脊肉，胡萝卜，拉皮，酱油，黄酒，翻炒一会儿
6.最后放入黄瓜和香菜拌匀即可

希望能对您有所帮助

Answer 4

http://hi.baidu.com/xiaobenzhifu 去空间看看吧，希望对你有帮助，学习技术，最关键的一点，你要看他的拉皮存放一晚上以后，第二天，是不是都沾连到一块不好弄开。这个解决不了，饭店没人要的。

Answer 5

想学的话你加我