其实肉类或多或少的都会有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤为明显，解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜，把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大。牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，但却又清甜和爽口。
牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量, [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量牛尾骨500g; 土豆一个; 胡萝卜2根; 西红柿一个; 大葱半根; 生姜半个; 八角两个; 料酒小半碗; 糖一勺; 酱油一勺; 盐适量。
牛尾500克，当归3克，黄芪3克，党参2克，枸杞子2克，红枣4粒，西洋参2克，去皮生姜片8克，料酒20克，盐6克，胡椒粉1克，纯净水1500克（煮炖的时候挥发，萝卜块全部放入，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖两个半至三小时，最后十分钟放入枸杞。去除血水，葱姜蒜八角香料准备好，用凉水下锅，牛尾到进锅里葱姜蒜山楂一起下锅，炖50分左右，放入高压锅，炖15分钟左右，想吃土豆可以放点土豆。
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第1个回答 2021-04-30
牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量, [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量牛尾骨500g; 土豆一个; 胡萝卜2根; 西红柿一个; 大葱半根; 生姜半个; 八角两个; 料酒小半碗; 糖一勺; 酱油一勺; 盐适量。
第2个回答 2021-04-30
将葱切成葱花备用，取一锅汤，加入17杯水煮开，将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开以后将浮油仔细捞除，转小火继续煮三小时。用筷子测试牛尾的熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出与调味料拌匀入味备用。让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味的牛尾放回去，煮沸后加入调味料调味即可。
第3个回答 2021-04-30
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 ，2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 ，3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 ，4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 ，5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 。