食品添加剂的作用
1、防止变质
自家用花生榨的油，保存不好或时间长些就会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化。
2、改善食品感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。如在酸奶中适当使用食用香精以及增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的口感和感官质量。
3、保持提高营养价值
在酱油加工时添加的铁，食盐中添加的碘都是食品营养强化剂，可以促进营养平衡、提高人们健康水平。
4、方便食品加工
在乳制品和饮料加工中使用消泡剂，可有利于食品的加工操作。
5、其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品供应。
拓展资料
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。