做凉菜有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

做凉菜的技巧主要包括色彩搭配、刀工技巧和调味入味三方面，下面我们就按照这三个方面展开说一下凉菜技巧。

一、色彩搭配

凉拌菜的色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽，比如蔬菜翠绿、肉丝红亮等；色彩的搭配还可以通过胡萝卜和干辣椒来点缀，一盘凉菜有红有绿，非常吸引眼球，心情也会非常愉悦！

食材保持色泽的方法，比如焯水后滴点油可以让蔬菜有光泽；焯水后过凉水，可以让蔬菜颜色翠绿的同时，口感还能清脆，比如芹菜；容易出水的食材可以提前稍加腌制，滤去一部分水分，保持蔬菜口感清脆，比如黄瓜。

二、刀工技巧

凉拌菜的刀工技巧也有讲究，丝配丝，块配块，自然清新的搭配，看着也赏心悦目不是！

同样的切丝或者同样的切块的好处，不仅外观上搭配自然一致，而且调味上可以均匀入味。

三、调味入味

凉拌菜的灵魂还在于调味和入味，调味有两个关键，一是香料，而是热油。

比如说香料，现磨的辣椒粉和花椒粉，这是最香的香料，另外再配点蒜末、辣椒面、葱花、小鲜尖椒碎，开吃之前热锅倒油，香气四溢，爽口开胃！

比如说热油，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这是激发凉拌菜所有香味的灵魂，绝对不是超市现成的凉拌菜多能比拟的！

最后，告诉大家，凉拌菜要现拌现吃，现拌现吃不仅新鲜美味，营养还不流失哟！

Answer 2

想做爽口美味的凉菜,关键是要搭配好蔬菜,做到不冲味;
其次要放些蒜末,香菜来提升凉菜的口感,还有就是要放米醋(不可以放陈醋哦)和一些熟色拉油(放油更香而且色泽更好).
如果是拌杂菜,放些炒熟的肉丝,味道更是美味(这里的肉丝一定要用生抽味一会). 做凉菜，没有太多的技巧，还在看你用的材料。用蔬菜的，就要先洗干净，然后用开水灼熟，大概九成熟就可以了（太熟了不好吃），然后要马上要捞起过一泡一下冰水，然后加入调料拌匀就行。如果是海蜇之类的即吃材料，那就洗干净，然后烫一下开水，再过一下冰水，再加调料拌匀就可以了。

Answer 3

我原来做的伴凉菜很难吃，很涩，但是有一天我问我妈妈，我妈说主要是在放调料的顺序上，呵呵按着我妈说的做了一次，真的很好吃，把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的，你可以试一下！本回答被提问者采纳

Answer 4

想做爽口美味的凉菜,关键是要搭配好蔬菜,做到不冲味;
其次要放些蒜末,香菜来提升凉菜的口感,还有就是要放米醋(不可以放陈醋哦)和一些熟色拉油(放油更香而且色泽更好).
如果是拌杂菜,放些炒熟的肉丝,味道更是美味(这里的肉丝一定要用生抽味一会).

Answer 5

做凉菜，没有太多的技巧，还在看你用的材料。用蔬菜的，就要先洗干净，然后用开水灼熟，大概九成熟就可以了（太熟了不好吃），然后要马上要捞起过一泡一下冰水，然后加入调料拌匀就行。如果是海蜇之类的即吃材料，那就洗干净，然后烫一下开水，再过一下冰水，再加调料拌匀就可以了。