腊八蒜需要放糖。
腊八蒜用料：大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖 5g。
做法步骤：
1、大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐。
2、加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置。
3、取出即可享用。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
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在制作腊八蒜的时候，糖是不是必备的配料？做腊八蒜，糖是必备的配料，加糖可以让蒜米快速的变绿。在华北地区，每年腊八前后，很多人家里就会腌一瓶蒜米，绿油油的看起来特别的好吃。因为多数时候在腊八节这天腌，也叫“腊八蒜”。腊八蒜口感好，颜色翠绿有食欲，用醋泡过的蒜米，酸甜可口，有蒜香却不辛辣，有解腻去腥和助消化的作用。冬天经常吃一些腊八蒜，还能杀菌消毒，不过患有胃溃疡和胃酸分泌过多的人尽量少吃，避免腊八蒜刺激肠胃。
腊八蒜的做法很简单，用蒜米和米醋装在瓶子里，放上十天半个月就能吃。在我的印象里，南方是没有腊八蒜的，朋友推荐说好吃，今年做了一罐，没想到我家先生还挺喜欢的，吃饺子的时候放了一碗，他吃了差不多半碗。腊八蒜所需的食材有：蒜米 250克，香醋 250克，白砂糖 50克。据说北方做腊八蒜是不放糖的，不过我家不放糖肯定吃不下，就加了点糖。
1.把蒜米挨个的剥掉外皮，挑选掉坏的蒜米。蒜米最好用紫皮的，比白皮蒜米要香很多。
2.准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把蒜粒都放到瓶子里去。
3.瓶子里先倒入一半的香醋，加入白砂糖，轻轻地晃一下玻璃瓶，让白砂糖均匀的散落在瓶子不同的角落。
4.香醋加到瓶颈的地方就可以了，泡蒜米的醋尽量用香米醋，或者用酿造的白米醋。如果用陈醋泡出来颜色偏黑一些。
5.玻璃瓶子密封好，放到温暖的地方10天左右就可以看到颜色变翠绿了。
北方有暖气的话，大概一个星期就可以吃了。北方人钟爱的腊八蒜，解腻助消化，做法简单，搭配饺子是一绝。
腊八蒜不用放糖，以下是腌制腊八蒜的做法。
主料：大蒜6头 辅料：米醋500克
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
9、第二天就开始变绿了
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。
泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。主要就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉