1、准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段;
2、锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用;
3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干;
4、制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用;
5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用;
6、放五花肉片小火煸炒出油;
7、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味;
8、加入姜片、大蒜、大葱炒香;
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀;
10、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀;
11、出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦。