蛙要怎么做才好吃,简单又方便
泡椒仔姜跳水蛙
食材
牛蛙,泡椒,仔姜,鲜辣椒,藤椒,花椒,麻椒,自制辣酱,郫县豆瓣酱,食用油
步骤
1.准备所需主料与配料
2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀,腌制片刻
3.取一口锅,倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒,出味后,放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入一半鲜辣椒煸炒
4.倒入一碗泡椒,中火继续煸炒出香味,少许白酒淋锅边,倒入1-2碗白水,煮沸
5.下入牛蛙,再次煮沸,烹煮2分钟左右,时间不可过长,肉质容易变老
6.下入切0.2cm厚片的仔姜,约30秒后出锅
7.盛入盘中,其上摆放剩余的鲜辣椒,另取一小锅加热30g食用油,待其冒烟后离火,快速淋于碗盘中,一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了
是不是看到都想流口水呢?
食材
牛蛙 1只
其它搭配材料 若干
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、辣椒 少许
方法/步骤
首先要处理牛蛙,让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净,将其带回来洗净,切成小块状,不宜切太大,细块一些好,等下高温焯的时候能比较容易透,杀灭寄生虫。
打开电磁炉,加入适量水,放入少许盐、醋,将其烧开,放入切好的牛蛙块,焯3~5分钟,将其捞出,放入冷水过滤,沥干放入碗中。
加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料,揉搓均匀腌制一阵。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等,处理干净。
爆炒牛蛙也有很多方式,可以直接清爆炒,也可以加上一些辅料,比如辣椒、青椒、葱蒜等。
锅洗净,加入适量油,放入姜蒜辣椒等爆香,然后倒入牛蛙和辅料混炒。
火候开大,准备一些温开水,防止锅过热炒焦,中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料,炒香。
炒一阵后加入少许水,收拢闷炖一会,待汤汁快干后再快炒一会,试试味道,合适后关火装盘即可。