第1个回答 2022-11-04
其实，山楂糕好吃也好做，正因为山楂富含果胶，所以不用添加琼脂之类的凝固剂，只需用山楂和冰糖二种食材，就能做出好吃、Q弹的山楂糕。有朋友会说：自己曾经也动手做过，但是做完后的山楂糕稀里咣当的，有点像豆腐脑儿，一碰就碎，根本不能凝固…我来告诉你，这主要的原因就是你的熬煮过程不完全、没到位，下面，我就来实操一下做山楂糕的过程，并且会详细告诉你如何判断山楂糕熬煮到位的方法和技巧，掌握了之后，下次你再试做看看，保管成功，感兴趣的朋友一起接着往下看吧~
一、自制山楂糕的做法：
原料：山楂1斤，冰糖300克，干桂花少许（没有可不放）。
制作方法：
步骤1：先将山楂清洗干净，尤其是外皮上的坑洼藏泥处，用小刷子刷洗干净。
步骤2：用去核器将山楂的头、尾和核去掉。[此步注意：如果没有去核器，可用刀子将山楂一切二瓣，然后再去头、尾和核。]
步骤3：分二次将山楂放入料理机中，再2分别加入1/3小碗的清水，将山楂打成泥，再将山楂泥倒入锅中。[此步注意：由于山楂含有果胶，所以山楂要分量多次加水打成泥，不然料理机会被山楂泥粘住不动，严重的会导致跳闸。]
步骤4：在锅中加入冰糖，开小火，用铲子不停地搅拌山楂泥。[此步注意：要开小火并且不停地搅拌，以免火大了山楂泥向外溅时被烫伤。]
步骤5：不停地持续搅拌。在熬制了30分钟时，加入一些干桂花，再继续搅拌。
步骤6：又过了10分钟后，锅里的山楂泥体积缩小了至少一半，颜色也变成了深红色，并且用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底，说明此时锅中的山楂泥已经很粘了；而且用铲子提起时，上面的山楂泥成坨状大块下落（而不是线性的流下），这时关火即可。
步骤7：将山楂泥盛在碗中（在碗底及四壁提前抹少许油以便容易脱模），并且用小刮刀将表面抹平，然后盖好盖子，放入冰箱里冷藏一晚。【此步注意：不用等山楂泥晾凉再盛入碗中，因为山楂泥一旦凉后就会变得很浓稠，在碗中就不易抹平成形了。】
步骤8：冷藏一晚后，山楂泥就会凝固成形，将其倒扣在案板上，用刀切成自己喜欢的形状，这样，酸酸甜甜的山楂糕就做好了~