——【家庭版来凤鱼】——
【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。
【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。
【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。
【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！
【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。
（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。
（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。
（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。
（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。
家炖白鲢鱼的做法
用料
白鲢鱼 一条、葱姜蒜 适量、花椒八角陈皮良姜等 适量、醋，盐，料酒 适量。
做法步骤
（ 1 ） 白鲢鱼去掉鳞和内脏，切成两段，加入适量的料酒，盐，十三香，醋，
生姜，葱，腌制半小时；
（ 2 ） 把葱姜捡出去，就用盆里用醋和料酒和面糊，给鱼段裹上面糊；
（ 3 ） 炒锅里加入适量的油，把鱼放进油里炸。炸好一面，就把鱼翻过来炸另一面；
（ 4 ） 这样把两段鱼，分别炸好；
（ 5 ） 炒锅里留少量的油，放入八角，辣椒，陈皮，草蔻，桂皮，等各种干的调料，
炸出香味；
（ 6 ） 倒入葱姜蒜，等它炸出香味；
（ 7 ） 把鱼块放在那些调料的上面，加入盐，醋和料酒。再加一点郫县豆瓣酱；
（ 8 ） 加入适量的水开始炖煮；
（ 9 ） 大约二十分钟之后，轻轻地把鱼翻一个面儿；
（ 10 ） 再过二十分钟，汤汁收得差不多了，就可以出锅了；
（ 11 ） 加几片香菜叶点缀一下。
小贴士
[ 1 ] 如果喜欢颜色深一点的，酱香味浓的可以加适量的老抽，黄豆酱等的；
[ 2 ] 想要让鱼肉入味快一些，可以在鱼身上拉几刀；
[ 3 ] 给鱼裹上面糊再炸，比较安全和健康，如果直接炸鱼肉，容易产生对身体有害的物质；
红烧白鲢鱼的做法
用料
白莲鱼 一条、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、花椒，八角，香叶，桂皮 适量、
黄豆酱 一勺、蚝油 两勺、生抽 适量、老抽 适量。
做法步骤
（ 1 ） 鱼买来，去鱼鳞，除内脏，鱼鳃，肚子里的黑膜也要洗干净，处理完以后切块备用。
鱼头拿去做汤了；
（ 2 ） 葱姜蒜切片。八角麻椒准备好；
（ 3 ） 把鱼都沾一层干淀粉；
（ 4 ） 锅里热油，把裹了干淀粉的鱼块炸一下，翻面时候轻点别翻烂了，
不想炸的也可以用平底不粘锅煎一下；
（ 5 ） 炸完捞出备用；
（ 6 ） 锅里热油；
（ 7 ） 葱姜蒜，花椒，八角倒锅里爆香，倒一勺黄豆酱，翻炒一下，把鱼放里加水；
（ 8 ） 把鱼块放里，水莫过鱼块即可。倒点酱油（生抽老抽都倒了）在倒点料酒蚝油；
（ 9 ） 炖几分钟勤翻一下，以免沾锅；
（ 10 ） 汤汁快干的时候，大火收汁即可，黄豆酱本身是咸的。所以不用放盐；
（ 11 ） 鱼汤泡饼也特别好吃。如果泡饼就留一些汤，别烧太干；
（ 12 ） 捞出。好啦，香喷喷的红烧鱼出锅了；
（ 13 ） 装盘撒了芝麻葱花上桌。
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。

【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。

【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。

【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。

【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。

【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来本回答被网友采纳
1、一条处理干净，洗干净的白鲢鱼，剁成小块。大葱切断，姜切片。
2、大葱切断，姜切片，酱油适量，醋、白糖、盐适量，调成酱汁。
3、锅里放油，放入3大勺白糖，炒到颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
4、糖色红色就把鱼放进去，翻炒均匀上色，然后把酱汁倒进去翻炒。
5、放水，水没过鱼肉一半，大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
水煮白鲢鱼的做法步骤：
1、把鱼洗干净擦干水份，片成大小等同的鱼片。鱼片切好用少许盐抓一抓，再用清水洗去粘液，再洗干净挤出水份。
2、干净的鱼片中加一个蛋清，适量的盐和玉米定粉、葱段、姜片、白胡椒粉、一点点玉米油。戴上手套朝一个方向搅打上劲，抱团粘在一起即可，放入冰箱冷藏一个小时入味。
3、把鱼骨头煎至两面金黄，葱、姜、野山椒爆香，加适量开水大火煮沸，加入萝卜，烧到萝卜软烂就关火，把鱼骨和萝卜盛出来，锅里留汤。
4、锅中烧水，水开后把鱼片一片一片轻轻平铺在锅中，不要堆积在一起。撇去浮沫，待鱼片变成白色就关火出锅。
5、用漏勺盛出鱼片，铺在装鱼骨头和萝卜的碗中，再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。
6、在鱼片上撒入蒜末、姜末、葱花、花椒、胡椒粉和少许剁椒，锅中加油，油热后浇在葱花、蒜末等香料上，把香味激发出来，水煮白鲢鱼就做好了。