熏酱熟食的做法如下所示:
所需的材料有:猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。
1、将大猪的脊椎稍稍洗净,放入一个大盆中装满水,浸泡约6-12小时,在中间换水几次。如果室温高,将盆放入冰箱和冷藏室,防止猪肉变质。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次,然后放入大锅中,加水至猪骨,加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱。
3、大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量(卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加入一些鸡精,转中高热,炖30分钟左右(目的是稍微收汤,使肉骨头味道更好)。
扩展资料:
专家指出,熏酱食品含致癌物质不宜多吃,在食用时应注意食物搭配,最好和一些能起到阻断有害物质的食物一起吃,例如大蒜和茶叶。
熏酱熟食用的配料基本配料相似,但也有几种不一样,每家的卤味味道差别就在是因为这个原因。
在制作的过程中要注意:糖不要放的过多,熏的时间不要过长,不然会有苦味。
参考资料来源:人民网-熟食买回家,热热再吃