冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉在处理方式和安全性上存在明显差异。

冷鲜肉经过严格的冷却处理和无菌加工流程，能够保证其食用安全性；而新鲜肉则未经冷却处理，存在细菌大量繁殖的风险，从安全角度来看，其食用安全性较低。

一、处理方式

1.新鲜肉是指未经任何冷加工处理，直接投放到市场销售的畜禽肉。它在加工到零售的过程中，可能会受到空气、运输车和包装等方面的污染，导致细菌大量繁殖。

2.冷鲜肉则是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉。

二、安全性

1.新鲜肉由于未经过特定的冷却处理，新鲜肉中可能含有大量细菌，从安全角度来看，新鲜肉的安全性较低。

2.冷鲜肉在0—4℃的条件下进行无菌加工、运输和销售，通常需要24—48小时的冷却排酸过程。冷鲜肉全程在冷却环境下保存，因此其安全性较高，被认为是最安全的食用肉之一。