用料
粉皮 2-3张
黄瓜 一根
鸡蛋 2个
胡萝卜 一根
芝麻酱 一大勺
生抽 两大勺
米醋 三大勺
糖 一大勺
盐 一勺
【经典东北菜】五彩大拉皮的做法
买的这种天津粉皮，口感还不错
粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。
取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐
平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。
这是喷好之后的样子。
鸡蛋打散
平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热
加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。
出锅之后将蛋皮这样折一下。
用刀切成六七毫米宽的丝
和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好
调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。
把酱汁浇上，拌匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-14
方法一:配料 | 拉皮、黄瓜、胡萝卜、瘦肉丝、鸡蛋煎皮，大蒜、纯芝麻酱、生抽、白醋、盐、糖
做法 |
⒈ 制作拉皮：土豆淀粉适量加少许盐三倍冷水搅匀；
取一勺和好的淀粉水放入已涂少许油的不锈钢平盘中；
隔水加热到淀粉水凝固起泡，然后放入准备好的一盆冷水中；
取下粉皮放入冷水中浸泡，重复以上做三、四张拉皮就够用了，待用。
2、将瘦肉切丝，冷锅热油加少许生抽炒熟肉丝。
3、碗中打一个鸡蛋放少许水和少许淀粉摊成薄薄的蛋饼皮，凉后切丝。
4、芝麻酱用水调成糊状，再取一个小碗将生抽、盐、白醋、糖调成汁。
5、黄瓜丝、胡萝卜丝、瘦肉丝、蛋皮丝、拉皮切宽条、蒜碎放在拉皮上摆盘，如上图。
6、食用时将调好的芝麻酱和料汁倒入摆盘中拌匀即可。
注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好
方法二:材料：
土豆淀粉1杯
水1杯
胡萝卜1根
紫甘蓝2片
鸡蛋2个
黄瓜1/2根
肉丝少许
生抽
醋
香油
盐
料酒
糖
蒜泥
做法：
将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。
准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。
将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。
轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。
待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。
待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。
将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。
依次做完所有的淀粉水。
切成喜欢的宽条码在盘子中间。
将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。
煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。
漂亮的拉皮就做好了。
肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。
热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。
可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。
再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。
吃之前拌匀即可
做法 |
⒈ 制作拉皮：土豆淀粉适量加少许盐三倍冷水搅匀；
取一勺和好的淀粉水放入已涂少许油的不锈钢平盘中；
隔水加热到淀粉水凝固起泡，然后放入准备好的一盆冷水中；
取下粉皮放入冷水中浸泡，重复以上做三、四张拉皮就够用了，待用。
2、将瘦肉切丝，冷锅热油加少许生抽炒熟肉丝。
3、碗中打一个鸡蛋放少许水和少许淀粉摊成薄薄的蛋饼皮，凉后切丝。
4、芝麻酱用水调成糊状，再取一个小碗将生抽、盐、白醋、糖调成汁。
5、黄瓜丝、胡萝卜丝、瘦肉丝、蛋皮丝、拉皮切宽条、蒜碎放在拉皮上摆盘，如上图。
6、食用时将调好的芝麻酱和料汁倒入摆盘中拌匀即可。
注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好
方法二:材料：
土豆淀粉1杯
水1杯
胡萝卜1根
紫甘蓝2片
鸡蛋2个
黄瓜1/2根
肉丝少许
生抽
醋
香油
盐
料酒
糖
蒜泥
做法：
将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。
准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。
将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。
轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。
待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。
待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。
将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。
依次做完所有的淀粉水。
切成喜欢的宽条码在盘子中间。
将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。
煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。
漂亮的拉皮就做好了。
肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。
热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。
可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。
再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。
吃之前拌匀即可
第2个回答 2020-09-17
五彩大拉皮儿主要指的是5种青菜，其中包括青辣椒，红辣椒，胡萝卜，鲜笋，黄瓜。还有我们的东北大拉皮。首先就是把这些辅料都切成细丝。然后加上我们的料酒，香油，老抽，芝麻酱进行搅拌。这样就形成了一道非常美味的东北菜，五彩大拉皮儿。
第3个回答 2020-09-17
拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-17
五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。
拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮- -样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
步骤1
土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用
步骤2
取一-平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可
步骤3
瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色
后加适量生抽和老抽，. 上色均匀后即可盛出备用
步骤4
小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开
步骤5
摆盘
步骤6浇汁，哗
步骤7
拌匀喽，开吃
拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮- -样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
步骤1
土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用
步骤2
取一-平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可
步骤3
瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色
后加适量生抽和老抽，. 上色均匀后即可盛出备用
步骤4
小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开
步骤5
摆盘
步骤6浇汁，哗
步骤7
拌匀喽，开吃