泡打粉发面的方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

上班族的时间观念都比较强，甚至为了节约时间，经常的食用快餐，快餐的营养价值很低，长期食用对身体非常不利，所以就有人在家发面制作食物，发面是需要添加泡打粉这种添加剂的，它的效果和酵母非常的相似，不过泡打粉具有安全和污染少的特点，那么泡打粉发面的方法有哪些?
第一，泡打粉发面的方法有哪些?　　泡打粉用发面虽然效率高，也受使用量的影响，使用太多会影响到面团的质量，可先将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀，在用温水和面，水分均匀之后，揉成面团，再静置发酵十几分钟即可。
第二，从化学反应的角度来说，泡打粉的量越多发酵的时间越短，但是，面团是用来做食物的，泡打粉使用过多会严重影响到食物的口感，因此，既能保证面团的美味，又能保证发酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之间。
第三，泡打粉发面的注意事项：泡打粉有两种，一种是无铝泡打粉，不含明矾，相对于含铝泡打粉来说更加健康，因此，购买时需仔细选购。泡打粉自身属于化学物质，含有很多的酸碱成分，在发酵之后会在面团中有所残留，因此，泡打粉发酵的面食不适合孕妇和小孩食用。
泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。