第1个回答 2019-06-26
【烤鸭步骤】
整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:
1
、
375
华氏度,烤
40
分钟。
烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。
在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)
2
、
250
华氏度,烤
60-100
分钟。
40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。
3
、
400
华氏度,烤
30-70
分钟。
高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。
第2个回答 2019-01-26
烹调类别:烤
菜系:北京菜
食材类别:鸭鸽
味道:酱香
适宜季节:冬
色香味:色泽金黄、外焦里嫩
主料:
净
鸭
1
只
辅料:麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作:
1)选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起
;
2)将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,
以便使鸭皮伸展开来,然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干;
3)将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水;
4)为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动;
5)将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般;
6)将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。