狗肉怎么做好吃做法大全

Question

如题所述

Answer 1

狗肉(dogmeat)，又叫“香肉”、“地羊”、“白狗”、“沛县肉”、“樊哙肉”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。现在，就来看看狗肉怎么做好吃吧?
狗肉做法大全，真的全啦
生焖狗肉
主料：狗肉1500克
辅料：青蒜150克茼蒿100克生菜100克
调料：姜50克大蒜5克辣椒(红、尖、干)20克陈皮5克盐8克味精3克豆瓣酱50克腐乳(白)25克芝麻酱25克赤砂糖20克老抽20克白酒50克植物油100克各适量
做法
将带骨狗肉切块，每块约重25克.青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段.姜块捶裂.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝.陈皮切细粒.中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出.倒入250毫升沸水，把姜块焯约3分钟，捞起.旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里.随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒.再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5分钟，烹入白酒.加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂.将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
黄焖狗肉
主料：狗肉700克
辅料：淀粉20克
调料：猪油(炼制)40克酱油15克料酒20克大葱20克大蒜20克辣椒(红、尖、干)15克姜25克香油15克花椒3克盐7克味精3克胡椒粉5克各适量
做法
将狗肉入清水盆中漂洗干净.锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上.用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用.将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出.然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟.再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。
粤式狗肉
主料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
做法
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
粤式
香辣狗肉煲
主料：狗肉1500克
辅料：青蒜150克茼蒿100克生菜100克调料：姜50克大蒜5克辣椒(红、尖、干)20克陈皮5克盐8克味精3克豆瓣酱50克腐乳(白)25克芝麻酱25克赤砂糖20克老抽20克白酒50克植物油100克各适量
做法
将带骨狗肉切块，每块约重25克.青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段.姜块捶裂.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝.陈皮切细粒.中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出.倒入250毫升沸水，把姜块焯约3分钟，捞起.旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里.随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒.再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5分钟，烹入白酒.加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂.将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
生_狗肉煲
原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
做法
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
地枣狗肉条
原料：地枣400克(地枣，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亚洲各地分布很广，根很似大蒜头，但直径仅有2-3厘米，属百合科，多年生草本植物，喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材，采集时，根和茎一起采，尽量不要伤根，时间选在4-5月花含苞欲放末放时，最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用，可治疗跌打损伤，筋骨痛，肠炎等症，并具有抗癌作用)，狗肉50克(熟瘦狗肉)，豆油500克(实耗75克)粉衣料：鸡蛋1个，右粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克
做法
把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段、再把熟瘦狗肉切成薄长条、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀，再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其挂匀粉衣糊、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺，入锅变黄色，即捞出，控油，入盘、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可。
枇杷狗肉
原料：狗腿肉150克(瘦七肥三)，青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤(实耗75克)，精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末15克，姜汁5克。
做法
狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净，控干水，切段、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。
山城焖狗肉
原料：狗肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、姜50克
做法
狗肉剁块备用、锅里下菜籽油烧热，下姜片煸炒，下红、白腐乳研碎炒香，下狗肉煸炒至外表呈金黄色、煸炒好的狗肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟，至狗肉熟烂即可。
豆瓣烧狗肉
主料：狗肉600克
调料：豆瓣酱50克,植物油25克,酱油5克,蚝油10克,姜汁5克,姜3克,料酒5克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,陈皮5克,大蒜
做法
豆瓣烧狗肉的.姜、蒜、陈皮均切成细末待用.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒，加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开.小火煮至肉烂，撒入味精即可。
壮阳狗肉汤
原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
做法
将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用,将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内;同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
狗肉做法大全
汁乳狗
汤汁浓白、味厚，狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。
原料：
乳狗肉750克。熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。
制作过程：
将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成(约50℃)热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。
冰糖狗腿
特点：
肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。
原料：
狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵，冰糖400克，精盐7.5克，料酒10克，酱油7.5克，花生油1公斤(实耗75克)，生姜片10克，水淀粉25克，狗骨汤500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻盐25克。
制作过程：
1、将狗腿洗净，放入凉水中浸泡一天，捞出，控水;油菜心摘洗干净，生姜去皮，洗净，切片。
2、狗腿用开水煮透，捞出，在狗腿的一面划成大方块形，深度划到肉的二分之一，在皮的一面抹上酱油和料酒。
3、炸锅上火烧热，放入花生油，烧七成熟时，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，捞出(不要把肉皮炸起泡，上色即可)。
4、把狗腿放在大扣碗内，加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉，上蒸锅，用大火蒸2个小时左右，待肉烂时，取出。
5、菜心用开水氽透，捞出，用凉水冲凉，理齐整。
6、狗腿蒸烂后，取出，滗去原汤，把狗腿翻扣在大盘内，油菜心用狗骨汤加盐，烧入味捞出，围在狗腿周围，把滗出的汤倒入锅内，调好口味，用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟，即可。
菜心蛳子狗肉头
特点：
色泽淡红，油而不腻，味鲜肉嫩。
原料：
狗腿肉250克(瘦七肥三)，油菜心200克，鸡蛋40个，料酒15克，狗骨白汤200毫升，精盐10克，酱油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大葱段10克，花生油750克(实耗60克)，生姜1片，炖酱15克。
制作过程：
1、将狗腿肉浸泡，洗净，去筋膜，放在砧墩上，用双刀斩剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入鸡蛋、料酒、炖酱、精盐、水淀粉向一个方向拌和搅上劲，分成4份，用双手打光，做成大狗肉圆4个，稍揿扁形，油菜心摘洗干净，切成6厘米长的段，待用。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油，烧到六成热时，放入狗肉圆，炸到两面呈淡黄色，外层已结皮，随即用漏勺捞出，将油倒入油罐，再将炒锅上火。
3、把狗肉圆复入锅中，加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤，烧开后，盖上锅盖，端到小火上约焖20分钟。
4、另用炒勺上火烧热，加入25克花生油，烧五成热时，放入菜心，煸炒至柔软变色，倒入肉圆锅同烧，加入味精，约烧2分钟，再改成大火烧开，捡去葱段、姜片，将油菜心盛入汤盆里打底，然后将蛳子狗肉头放在菜心上，3个在下，1个放在蛳子狗肉头上，锅里汤汁用水淀粉勾成薄腻，烹入热油，用手勺溜透，出锅，浇在蛳子狗肉头上，即可。
叉烧狗肉
特点：
狗肉鲜嫩，味道鲜美，形如葵花。
原料：
狗腿肉1方(约1公斤左右)，水发冬笋150克，胡萝卜250克，大葱25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨汤150毫升，酱油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精盐10克，焙好芝麻15克。
制作过程：
1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天，捞出，控水，用净布擦净，放入开水锅中，用水火煮透，捞出，洗净，晾凉。
2、再将方狗肉切成5厘米长，2.5厘米宽，0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净，刮去皮，也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用，大个的一剖两半;大葱去皮，洗净，切段;生姜去皮，洗净，切片。
3、冬菇用开不氽透，捞出，用凉水冲凉，挤净水。
4、按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序，相间码入深盘内(将整齐的一面朝下)，把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁，倒在肉盘内，放上葱、姜，上蒸锅用旺火蒸。
5、待肉蒸40分钟软烂后，取出，捡出葱、姜，将肉翻扣在另一盘内，把汤滗入锅内(如汤不够，可适量再加入汤和调料)，调好味，用水淀粉勾稀，浇在肉上，即可。
炒狗肝
特点：
狗肝滑嫩，味道鲜美，蒜香味浓。
原料：
狗肝250克，鸡蛋25克，笋片50克(罐头竹笋)，黄瓜片50克，胡萝卜片50克，葱15克，生姜10克，大蒜头10克，狗骨汤150毫升，花生油500克(实耗40克)，香油20克，酱油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精盐10克。
制作过程：
1、大葱去皮，洗净，生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成米粒。
2、将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉、;精盐，用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出，控水。
3、再将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的狗肝滑开，炸透，捞出，倒去余油。
4、原炒勺净后烧热，加入香油，烧五成热时，下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面、狗骨清汤，颠翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻匀，出勺，盛入盘中，即成。
炒狗肉丝
特点：
此菜色泽酱红，味辣鲜嫩，芹菜清香。
原料：
狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱
制作过程：
1.选用腰窝或后腿狗肉，泡去血水洗净，剔去筋膜，片成约一分厚片，再切成细丝。芹菜择洗干净，切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘，去蒂和籽后斜切成丝，蒜瓣拍碎。
2.将狗肉丝放碗内，加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱)，并用手抓拌均匀。
3.锅放炉火上，加入食油一两烧热，下狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅加油烧热，先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时，再加芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后，加入味精，翻炒匀即成。
狗肉