腌制品多久有亚硝酸盐

Question

如题所述

Answer 1

该元素2~4天有所增加7~8天含量达到最高。
在腌制的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被一些细菌，如大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌转变为亚硝酸盐。腌制品中的亚硝酸盐含量随腌制时间的变化而变化。
具体来说，腌制的2~4天，亚硝酸盐含量有所增加；到了7~8天，亚硝酸盐含量达到最高，这是腌制品中亚硝酸盐含量最多的阶段，也是最危险的时期；随后，亚硝酸盐含量会逐渐下降；腌制20天后，亚硝酸盐含量会明显下降；到了25~30天，亚硝酸盐的含量会减至微量。