螺蛳粉闻起来虽然是臭的，但是它吃起来的时候味道就没有那么重了，而且它主要是因为粉里面的酸笋才会有这种味道，要是不喜欢重口味的可以少加一点酸笋，这样就跟平常的粉味道差不多，但是又是比较有特色，所以喜欢的人也就很多了。
第二，也正是因为它的味道很独特，这是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料进去味道大致是一样的，这样顾客也不会留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直习惯了螺蛳粉的味道，要是没尝到这种粉，可能还会感觉有点遗憾吧。螺蛳粉没有真正的螺蛳味，酸笋不是以前的酸笋。
螺蛳一般是用石螺，石螺小颗难处理，但是肉甜。经过泡水两天吐泥，把死掉的筛选出去，把活下来的螺蛳屁股剪掉一小部分，过热水，然后炒干水后放油爆炒放大料制成平常吃的螺蛳。其中会有腌制好的酸笋，现在市场上卖的酸笋都是赶时间用药水泡制出来的，味道不好。因此说有臭味的，第一个是不喜欢酸笋，或者是酸笋不好。第二个是螺蛳没有吐好泥，没有选出死得螺蛳。第三个吃不了辣。
这种粉跟一般的米粉是不一样的，吃起来感觉很有嚼劲，这应该是很多年轻人都喜欢的风格，这也是成为他们爱吃螺蛳粉的一个原因。正因为螺蛳粉跟其他的粉不一样，所以在很多人里面成群的人会多一些，大家都爱吃
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