家常炖带鱼做法如下：
一、用料
带鱼 两条 、 葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 一汤匙 、 生抽 两汤匙 、 白糖 三汤匙 米醋 四汤匙 、 食盐 适量 、 鸡精 少许
二、带鱼的做法
1、将带鱼洗净，怕腥的可以把带鱼鳞刮掉，分成6公分左右的段，用姜丝和料酒腌制二十分钟，带鱼段控去水份，晾一会。
2、一汤匙料酒、两汤匙生抽，三汤匙白糖，四汤匙米醋、适量的食盐和少许鸡精
3、调料搅拌均匀
4、不粘锅中放油烧热，下带鱼段小火慢炸，一面呈金黄色时再翻面。
5、这一步一定别心急，带鱼炸不好筷子一碰鱼肉就碎了
6、放入葱丝，姜丝
7、加入调好的料汁
8、再加入适量的清水
9、大火烧开，中火慢炖，调料汁熬干即可
10、摆盘完成。
拓展资料
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
参考资料来源百度百科带鱼
本回答被网友采纳一、用料
带鱼5条、米醋大概两大汤勺、酱油 适量（看口味），大概一大勺、料酒一大勺、葱5大段、姜 大概5大片、蒜6~7大瓣、八角大料一小堆、花椒一小堆、盐两勺分次放、糖一勺、辣椒3~4个、鸡蛋 2个、胡椒粉一小勺。
二、做法
1、准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
2、带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
3、热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
4、煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
5、都煎好之后捞出，备用。
6、起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
7、放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦。
8、加入料酒和酱油。
9、加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
10、加入葱姜蒜。
11、加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
12、大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃。
13、做好的样子。
小贴士
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
参考资料来源百度百科带鱼
本回答被网友采纳一、原料：
带鱼3条(大概3斤) 大葱葱白1根 洋葱1/4个 姜片6片 大蒜1头 干辣椒2个 八角1个
调味料：
啤酒1听大概330ml-350ml 米醋1大杯 老抽2大匙 糖1大匙 盐适量
二、做法：
1.带鱼祛除白色的粘膜，清洗干净，祛除内脏，切成段备用
2.所有的调味料放在碗中，然后加入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，备用
3.锅中放入适量油，然后放入处理好的带鱼段，如图
4.放入调好的料汁
5.加入一听啤酒
6.液体的量和带鱼持平就可以了，然后大火烧开，全程大火，直到汤汁全部包裹住带鱼就可以了，带鱼就熟了。
三、成品展示：
带鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料。
做法：
1、带鱼，要国产的，有黑眼睛的那种比较好吃、买的时候看银鳞亮闪闪的鱼才是新鲜的；
2、修理干净，切段，用钢丝球去掉带鱼的银鳞，裹鸡蛋液；
3、带鱼段放入油锅炸至两面金黄色待用；
4、油锅，放进葱、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放，这样的鱼才会香；
5、把炸好的带鱼段放在佐料上面，沿着锅沿多多倒一些醋，盖上锅盖闷半分钟、用醋的香味去掉鱼的腥味；
6、放酱油、醋、盐、糖、水，中火炖至收汁，出锅。