第1个回答 2020-10-10
美味的香辣蟹做法，做法简单，辣的够爽，很入味很鲜又营养好吃！
四川一般都是以辣为主，香辣蟹是一道经典川菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些
二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步骤
1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片状
2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下
4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽
5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀,最后撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 干红辣椒1大把 姜1大块 大蒜1头 花椒适量 白酒适量 白糖1勺 淀粉50克
制作工艺：
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时，在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3、在锅中放入油，再把剥好的蒜瓣房间去，炸至黄色，捞出
5、加入白糖，接着再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，将螃蟹再放进去，翻炒入味即可
五、香辣蟹做法五
食材：食盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺 植物油适量 水适量 梭子蟹2只
制作工艺：
1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净
2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，切面沾上淀粉
3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油
4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀
5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可
六、干锅香辣蟹
食材：螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺
制作工艺：
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，下入步骤三中材料煸香
5、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒，炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中
7、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
8、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦艺：炖
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备材料，将大闸蟹洗刷干净，切块(我是为了拍照，可以再切一刀成四块)
2. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉
3. 将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟
4. 锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油
5. 加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
6. 煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的尖椒和红尖椒
7. 翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅
第2个回答 2020-10-10
主料：螃蟹
辅料：麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒
制作方法：
1、 将螃蟹处理干净，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片至于碗中备用。
2、 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。
3、 锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
4、 炒约5分钟后，倒入料酒烹香，将麻辣至尊酱倒入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
做法二、
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候，这道菜在家也很容易做，而且，健康。同时，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友，。
‘
1螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。
2将螃蟹去壳，然后切成两块。
3用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
4锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
炸好的螃蟹捞起待用。
锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。。
‘
1加入郫县豆瓣酱，炒香。
2加入螃蟹炒匀。
3加入黄瓜段，青尖椒。
‘
1炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
2最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
3香喷喷的香辣蟹OK 了。
小知识
1、用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指。
2、放料要有一定的顺序。
3、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
第3个回答 2022-04-06
香辣蟹
食材：大闸蟹、土豆、洋葱、香菜、土豆淀粉、植物油、红油、生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、食盐、料酒、胡椒粉、花椒油。
做法：
1、首先我们准备大闸蟹适量，牙刷一个，把螃蟹的身体两侧、背部、腹部、嘴巴、大长腿和两个大长腿都刷洗干净。把所有大闸蟹都清洗干净后进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀，然后用刀撬一下，用手一掰，蟹壳就掉了，在蟹的中心位置，有个白色的六角形的东西，那是蟹心，是极寒之物，不能吃，咱们要把它挑出来。可以看一下，在每个螃蟹的壳上，其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的对应位置。
2、然后，我们扣掉蟹嘴，在蟹黄中央还有一个三角形的白色东西，那是蟹胃，特别脏，扣掉不用。然后再扣去残留的蟹鳃、蟹嘴。把大闸蟹翻过来，扣开腹部的硬壳，我们可以看到黑色的蟹肠，用刀直接把腹部的外壳去掉，拉出蟹肠。然后把螃蟹一劈两半备用，蟹壳不要改刀，保持其完整。
3、接下来我们准备其他辅料，香菜撕成段备用，土豆切成片备用，洋葱切成块拍散备用。
4、我们把锅烧热，锅烧热后加入宽油，在给宽油加热的同时，我们给螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在烹饪的过程中脱落。土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，使炸出的蟹黄膨胀饱满。粉拍好了，油温也上来了，油温五成热刚刚好，倒入螃蟹炸至15秒后捞出，捞出锅内残渣。
5、待锅内油温再次升至五成热时，下入螃蟹复炸。复炸的目的是收紧蟹肉，避免烹饪时脱落。这里注意复炸时间不必太长，否则会造成营养流失，复炸好后，捞出控油备用。
6、下入土豆片炸至金黄色时，倒入洋葱块，3秒钟后倒出控油备用。下入红油，加入姜片、葱片、葱段、干辣椒，噼里啪啦炒一下，加入豆瓣酱适量、香辣酱少许，稀里糊涂炒一下，炒出豆瓣酱的香味后，倒入螃蟹、土豆、洋葱，料酒适量从锅边淋入，稍翻动一下。加入老抽少许调色，加入白糖少许提鲜，加入蚝油少许提鲜增香，翻动一下。
7、然后下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均匀后即可出锅。