复合磷酸盐和亚硝酸盐一起使用腌肉会有什么问题吗？

Question

如题所述

Answer 1

亚硝酸盐是致癌物呀。用这个腌肉那产生的致癌物就附在肉上了。吃下去的话对人体有害。
题主还是不要尝试的好啊
望采纳~

Answer 2

腌腊制品是我们一直在用的传统手法，甚至还会腌制一些咸菜。直到现在，肉类腌制仍很普遍，但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏，它还具有改善肉的风味和颜色的作用，以达到提高肉品质的目的。
肉的腌制主要用食盐来进行辅助。近年来，随着食品科学的发展，在腌制时常加入磷酸盐等肉品添加剂，以提高肉的保水性，获得较高的成品率。并且食盐的加入有防腐的作用。
亚硝酸盐和硝酸盐的使用会有以下作用。（1） 硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。这种作用在硝酸盐浓度为0.1%和亚硝酸盐浓度为0.01%左右时最为明显。
（2） 抗氧化作用，延缓腌肉腐败，这是由于它本身有还原性。
（3） 有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。
（4） 优良的呈色作用。