第1个回答 2020-10-17
随着现代社会人们的物质生活越来越丰富，美食的种类也在不断的翻新.很多朋友的嘴巴也越来越挑剔了，他们都希望在繁忙的工作之余抽出一些时间去寻找到更美味可口的食物.于是辣椒炒鸡肉就让他们大大的满足了食欲，那么辣椒炒鸡肉怎么做呢?为了更好地解决这个问题，接下来的时间请朋友们和我一起去学习一下.
辣椒炒鸡
材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。
方法：
1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。
2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。
3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
麻辣子鸡
主料：子鸡2只(约750克)。配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。
调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克
做法
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按0.3厘米横直剞刀，切成约2厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油(5克)、湿淀粉(15克)、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约1厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成1厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥油。
以上几段文字内容就为我们很好地解答了辣椒炒鸡肉怎么做的这个问题,其实从中我们也可以看出它的做法相对来说不是特别的麻烦，只是需要人们花点心思和精力来学习就可以做出这道美味佳肴。当然我还想提醒那些追求美食的朋友们，可口的食物不仅要有很好的味道，同时也要有营养。
第2个回答 2020-10-17
鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪方法，无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤，还是卤制、煎扒、红烧、白斩，即便每天不重样的吃，两个月不重样也不在话下。好像鸡肉无论怎么做，都能达到事半功倍的效果，简直是一款赢在跑线上的美味食材。
今天，小编就给大家做一道非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡，非常简单的制作过程，配上线椒、一翻一炒即能成菜，香辣可口好吃极了。
【辣炒鸡】
第一步：准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
小编有话说：
1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。
好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第3个回答 2020-10-17
辣椒炒鸡的制作方法？
如果有人问你鸡肉怎么做好吃？想必你脑海中会浮现出各种各样的做法出来，比如：葱油脆皮鸡、香菇鸡肉粥、口水鸡等等，但是最家常的做法，非青椒炒鸡肉莫属，口感滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败，堪称米饭的完美搭档。
不同的种类的鸡，鸡肉的价格相差非常大，如果单纯从经济实惠的角度去考量，恐怕非三黄鸡莫属，1只净重1.5斤不会超过20-30块钱，虽然从口感来说，会比哪些土鸡（或者走地鸡）差一些，但是它对于普通百姓来说绝对是物美价廉的，如果懂得做，同样兼具营养和美味，照样好吃！青椒炒鸡就属于其中一种较为常见的做法之一，从口味上来说，容易被大众所接受，天南地北的人都爱吃！
食材配料：三黄鸡、料酒、盐、花生油、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、酱油、黄豆酱、青红椒、葱。
制作过程：
1.买一只新鲜的三黄鸡（或者冰冻的），把它清洗干净后，再将它斩成小块，状态如上图所示即可，盛入盘中备用，同时，把鸡头、鸡屁股等边角料全部丢弃掉
2.将剁好的鸡块冷水下入锅中，同时加入适量的料酒去腥，开大火煮出血沫后捞出，再将放入冷水冲洗干净，控干水分后，盛入盘中备用。
3.锅中放入2勺花生油，油烧热后，把焯好的鸡块倒入锅中，把它翻炒炒至变色后，再加入适量的姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，继续开大火把它们的香味爆出来。
4.再放入1勺黄豆酱，1勺酱油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入适量的开水烧开，水量以没过食材为准（待汁水收干后，就代表鸡肉已经入味，这样时间判断起来会较为准确一些），同时加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味。
5.烧至半小时后，再加入适量的青红椒和葱段，把它们炒至断生，并烧出辣味后，即可出锅装盘，家常青椒炒鸡制作完成，口味香辣咸鲜，鸡肉滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败！
温馨提醒：
鸡肉除了农家饲养出来的以外，像这种大规模养殖出来的，基本上都要将它提前放入热水中焯上几分钟，去除里头的异味是非常有必要的。
炒鸡最好用花生油或者菜籽油，其它的食用油从香味上来说，会稍微逊色一些，炒出来的味道不够香。
如果不买整只鸡，就买3-5只鸡腿来替代它，同样把它斩成小块，按照上头给的方法，照样可以烧出相同的滋味来，如果是农家饲养的土鸡，切忌这样干，否则就会失去它特有的鲜美。
第4个回答 2020-10-17
青椒鸡肉】
【所需食材】鸡、青辣椒、红辣椒、生姜米、大蒜、白酒、生抽、盐
【制作步骤】
1、首先我们需要将鸡肉清理干净，将内脏全部剔除干净。然后先将鸡肉剁成大块大块的肉，大家记得将鸡屁股切掉，因为鸡屁股除了含有大量脂肪，还聚集着无数个淋巴组织，而淋巴中就暗藏着各种病菌、病毒等有害物质。
2、再来再切一些青红辣椒，大家可以根据自己吃辣的程度来选择放的辣椒的量，小蓉我家在湖南比较爱吃辣，所以会稍微多放一点。同时再准备一些生姜米和大蒜粒备用。
3、接下来起锅烧油，等到油温烧热冒烟，我们将准备好的鸡肉块倒下去翻炒，等到鸡肉炒的略有干瘪，里面的水分被充分炒干之后，往鸡肉上淋少许高度白酒，白酒可以去除鸡肉的腥味，同时还可以提香。稍微翻炒两下，加入一勺盐，让鸡肉更加入味，用锅铲翻炒鸡肉，将盐充分搅拌均匀。翻炒几下，盖上盖子，开小火焖20分钟。
4、时间差不多了，我们把锅盖打开，确保这个时候锅里面还留有少许的水，不可以太干，不然做出来的鸡肉不好吃。接下来放入大蒜粒和生姜米，先一起翻炒几下将大蒜和生姜米炒香，炒出香味了之后就可以放入红绿辣椒，翻炒几下。
5、等到辣椒炒软之后，我们再往锅里放入一勺盐，淋上少许生抽，继续翻炒，将调料炒均匀，翻炒到入味，最后撒上蒜苗就可以出锅了。这样一道好吃的青椒鸡肉就出锅了。
小贴士：这道菜想要鸡肉鲜美入味，肉质刚刚好，特别的美味，一定要控制好盖盖子焖锅的时间，不能将锅里的水分全部烤干，否则会影响鸡肉的口感。