第1个回答 2020-10-26
香辣蟹外表色泽金黄，肉如玉脂，叫人看着都蠢蠢欲动，而做这道菜的首先必须是梭子蟹，一大难点是两种干辣椒的完美结合，有了这完美的两步，这道香辣蟹已经成功一半了。
主料:螃蟹2大只，香芹，青笋，藕
调料:干辣椒30段，海鲜酱15克，料酒3克，花椒30粒，海鲜酱，香叶，桂皮，八角，葱姜蒜适量。
味之法☞具体做法
1.螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背拍松，葱姜蒜切片。
2.干辣椒和花椒，放入锅中，小火焙出香气后，倒在案板上，晾晾，剁碎，成为刀口辣椒，另取一些干辣椒，放入水中煮熟，取出后再剁碎，成为籽粑辣椒。
3.锅上火，倒入菜籽油，烧热后，待油温降低下入葱姜蒜和籽粑辣椒，炒出红油，下入海鲜酱，酱油，料酒，盐，桂皮，八角和刀口辣椒，把所有的香料炒出香味后，倒入螃蟹，加入少许开水，盖盖儿，小火焖5分钟，5分钟后依次倒入藕，青笋，香芹，淋入少许菜籽油，即可出锅享用。
1.关于选螃蟹？
答:做香辣蟹梭子蟹是最好的选择，选择的时候挑表面光亮，爬着比较快的，拿起来比较沉的这样的螃蟹黄多肉美。
2.关于菜籽油的处理？
答:菜籽油可以提前加热至冒烟的程度，然后晾晾，这样可以把菜籽油的一些杂味，这样炒出来的螃蟹味道很美。
3.关于海鲜酱的使用？
答:因为使用的是海蟹，所以加入海鲜酱能很好的把螃蟹的的鲜味逼出来，另外配菜一定要按顺序放入，可以多放一些姜片，因为螃蟹寒性加入姜片可以很好的中和。