炒糖色这个步骤对于一个人的做饭技术要求很高，炒菜技术高的人做出来的糖色颜色也会更加的诱人，有光泽度，吃完以后牙齿留香，一般的人糖色炒出来的颜色会比较暗淡，而且还会有一些黑色物质出现，味道会有一些苦涩。
如果其他的步骤做的都非常好，但就是炒糖色这个步骤失败了，那么也会影响到菜的整体口感，一般糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好，先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了
锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅，炒好糖色以后一定要加入水分已经沥干的菜品，否则就会溅得到处都是，情况严重的话还有可能会炸锅，第一次炒糖色的人一定要使用小火，对于新手做饭的人来说，掌握不好就容易出现炒糊的情况。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-28
烤糖色，锅里放点油，把白糖放里头就熬熬熬白糖，熬成红色，老红色就属于炒好了，这就是糖色做红烧肉什么的都用这种糖色本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-02
1.准备材料糖和开水
2.锅坐热放少许油
3.用是手放油锅上方感觉微热锅里加白糖
4.小火均匀炒散（小火炒制）
5.糖开动化开变黄用勺子一个方向搅色宝糖色动
6.糖色开动变红色转大火加入开水搅动，糖色已变得黏稠
7.关火出锅盛出炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便
8.成品红润油亮的糖色就炒好了
2.锅坐热放少许油
3.用是手放油锅上方感觉微热锅里加白糖
4.小火均匀炒散（小火炒制）
5.糖开动化开变黄用勺子一个方向搅色宝糖色动
6.糖色开动变红色转大火加入开水搅动，糖色已变得黏稠
7.关火出锅盛出炒糖色怕麻烦，可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便
8.成品红润油亮的糖色就炒好了