猪肉牛肉蒸饺怎么做

Question

如题所述

Answer 1

做牛肉馅蒸饺要鲜美多汁皮筋道，抓住这几个要点，一次成功，太香！
儿子点名要我做牛肉馅蒸饺，说有段时间没吃了，有些想，还说他姥姥做的最是好吃，一想起来就有口水。
现在依旧是宅在家里不出门，有目标的行动才觉得充实呢。家里有现成的牛肉，想吃咱就做。
很多人做牛肉蒸饺和饺子皮面团的时候都是用烫面。烫面就是给面粉去掉筋性，这样做出的面皮没有筋度很软和，冷了也不会硬，烫面面团适合牙齿不好的老人。不过我家做牛肉馅饺子不喜欢用烫面，第一，牙口都很好，第二，吃牛肉馅饺子无需吃冷的，冷了就不好吃了，出锅只要不烫了就可以吃，这样不用烫面的方法和面反而觉得更筋道。

所以，老妈做蒸饺一直不用烫面，都吃习惯了，我现在也不爱用。蒸饺的面团要和得比普通煮饺的面团软就可以了。
等牛肉馅蒸饺怎么才能做得好吃、鲜嫩又多汁，并不是和好面团能解决的。我有我自己的和馅的方法，首先要选比较嫩的牛肉部位，不要用腿肉，用胸肉肩肉等。在和馅的时候调料水不可少，根据所用的牛肉的量加够足量的调料水，顺着一个方向搅拌上劲，最后还要搭配上洋葱末调味吗，这样做出来的馅才鲜美多汁又好吃。

牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，生活中我们适当吃点牛肉来强壮身体非常好，下面就来看看我的牛肉馅蒸饺的做法吧。
【牛肉馅蒸饺】
材料：面粉500克，牛肉500克，洋葱1个，花椒粒20粒，酱油2汤勺，八角3个，姜1块，料酒2勺，香油2汤勺，盐，食用油，酱油适量。
做法：
1、先和面，把面粉和成比较柔软一点的面团，水饺的面团和水的比例是2:1，蒸饺我们多加点水，500克的面粉大约放了320克的温水。

2、花椒粒，八角，再把姜切细条，用温水浸泡半小时以上。

3、牛肉剁成肉泥状。

4、洋葱切碎备用。

5、牛肉馅中放入盐、料酒，食用油，酱油和泡的调料水，不停地顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入下一次，尽量多加一点，把水都搅拌到肉泥里。

6、放入切碎的洋葱。

7、拌匀，这时候我们加入约2勺的香油，这个是牛肉馅的另一个小关键，加了香油的肉馅非常鲜美。

8、最后彻底搅拌均匀，可以静置10分钟以上就开始包。

9、将松弛好的面团，切成饺子剂，擀皮。

10、包入牛肉馅料，都依次做好。

11、最后放入蒸锅里蒸20分钟即可蒸熟。

小提示：
如果喜欢吃烫面的面皮可以用烫面和面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后饧上三十分钟左右。
牛肉馅里放入一定要放调料水， 不要一次加入， 边加边搅拌， 调料水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩。可以只用花椒粒泡水用