根据摄入的剂量和时间分为急性硒中毒和慢性硒中毒。当摄入极高剂量硒时，例如饮食硒剂量超过20 ug/g或注射剂量大于1.65mg/kg 将产生急性毒性。急性毒性的症状为呼吸窘迫，运动失调，腹泻，甚至死亡。长期摄入浓度为5~20 μg/g饮食时，将产生慢性毒性。慢性毒性的症状为摄食量减少，生长迟缓，脱发，脱甲，肝硬化和贫血等症状。1961年在湖北省恩施地区发现了一种脱发脱甲病症，经测定发现此地出产的玉米中硒含量高达23~43 μg/g。其它农作物也有类似的情况，这是一种地方性硒中毒。
常见面食和大米中硒含量都在0.03 μg/g，或者更少。中国人均硒摄入量只有36 μg/t，WHO推荐摄入量是50~250 μg/t，远远不够。除了中国富硒区湖北恩施，所以日常饮食当中基本不会存在硒中毒的风险。如果选择药物补硒，一定要看清其著名的硒含量，防止服用量过大导致硒中毒。
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