一道非常简单的家常小菜，油炸花生米，酒友给它起了个外号，叫“陪到底”，又脆又香，回味无穷，平时当作小零食也挺好，你知道花生米怎么炸才最酥脆吗？每个人都有自己的做法，大同小异，有人说，炸花生还不简单吗，无非就是用油炸，其实这样理解就错了，炸花生米讲究的是火候的控制，火候过了花生容易变焦，火候不够花生不酥脆，做好一盘油炸花生米可不容易。
如何把花生米炸得又香又酥脆？教你3个小技巧。
1、花生米要淘洗一下，这样不容易糊。
2、全程小火慢炸。
3、在花生米出锅之后，用筷子滴几滴白酒，这样花生米的口感更脆。
有的人为什么失败？原因就在最后一步，因为热的花生米，尝起来根本就不脆，有些人误认为火候没到位，会继续进行加热，花生米极容易变焦糊，应该以响声为标准，只要噼啪声消失，就捞出花生米冷却，等凉了它自然就会变脆。
油炸花生米
食材：花生米、菜籽油
调味：白酒、食盐
1、一定要尽量挑选外表圆润饱满花生，用清水洗一遍灰尘，然后把水沥干，用水洗是防止炒的时候表皮变焦，但是需要控干水分。（花生米直接下锅油炸，其实是非常错误的）
2、可以小火干炒一下花生，目的就是为了去掉水分，然后倒入菜籽油，冷油下锅即可。
3、全程小火，不停地用铲子翻花生米，每个人的做法不同，油不要倒太多。
4、在翻转的过程中会听到锅里，发出噼里啪啦的声音，等声音完全消失，即可关火出锅，
别等炸过了再出锅，因为花生米余温的温度也不低，出锅还会继续加热。
5、炸好后的花生米，没有焦糊，色泽完美，趁着还有余温，加入食盐适量、几滴白酒，口感香脆可口，好吃到停不下来。
技巧总结
1、花生米最后滴入白酒，可以防止各种细菌虫害的侵入，额外的延长保质期，还能为花生带入一丝的酒香。
2、听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火捞出，余温会继续加热。
3、炸制过程中，一定要用勺子不停翻动，以免受热不匀，小火即可。