第1个回答 2020-10-29
淀粉含量高的食材，还没炒几下就粘锅了，很多人碰到这个问题都很头疼。不用担心，这些食物下锅前，可以先减少表面的淀粉含量。例如土豆片或土豆丝，先用清水浸泡一会，冲洗掉部分的淀粉即可。在炒肉片前，用淀粉腌制肉片的同时加入食用油，避免淀粉接触过铁锅表面，就不易粘锅了。
炒菜第一个步骤要先放油，大家都知道，不过油必须要浸润锅面。因此，我们可以先调小火，用锅铲将中间的油均匀地拨到四周，完成这一步之后，食材就可以下锅烹饪了。此外，在煎鱼的时候，除了注意前面提到的，这儿教大家一个小妙招，放入些许的食盐，鱼皮就不容易破了，能够有效地避免粘锅。
有的人怕粘锅，就想出了这么一招：食材放进锅后就马上大肆翻炒，弄得像练武术似的，一顿操作之后满头大汗，结果却适得其反。正确的做法是：在炒肉片、肉丝、滑蛋或煎鱼等菜式时，我们先等到食物稍稍定型之后，再均匀翻动，记住千万不能胡乱翻炒。