有的人可以把米饭做到软糯香甜,是因为他们在每一步都有妙招。
第一步要选好吃的大米。一般情况下,当年的新米做的米饭会更香甜一点,但是用新新米蒸米饭就要少放一点水。还有在选择米的时候,中国的大米就是东北那边的会比较好,泰国香米做不出软糯的口感,珍珠米的口感会更好一些。如果想要米饭的口感更丰富,可以加入当年的小米或者糯米,这样做出来的米饭就更加软糯。
第二步是淘洗大米次数要控制。淘洗大米的时候,不要太多次清洗。因为米敷面也是有一定的营养成分在里面,如果洗得太过的话,可能会把营养成分洗掉。蒸出来的米饭的味道也会稍微差一点,一般淘洗大米一两次就可以了。
第三步要适当浸泡大米。一般情况下,如果事先把大米泡泡再煮,做出来的米饭会更加好吃一些。因为大米也是从湿润的状态晒干保存的,做饭的时候让冷水慢慢浸入一些,煮出来的米饭会更可口。当时浸泡大米的时间也要控制,可以根据当时的温度条件的决定,比如在冬天的时候可能就需要泡一两个小时,夏天的时候半个小时就够了。
第四步煮饭也是有讲究的。像我们长辈先用水把饭煮得半生不熟的样子,然后把大米沥出来,用竹子或者木头做的蒸笼把米饭蒸熟,这样做出来的米饭,不仅软糯可口,还有蒸笼所自带的清香的味道。但是现在大多数的人都是使用电饭煲来做饭的,所以很多电饭煲都宣称他们是柴火饭。当然他们肯定做不到柴火饭那么好吃,但是好的电饭煲做出来的米饭的确会更好吃一点,因为米饭在蒸煮的过程中受热更加均匀。在用电饭煲煮米饭的时候,可以放上一小坨猪油,或者淋上一点点橄榄油。这样煮出来的米饭,粒粒分明,晶莹剔透,而且味道也很好。
米饭是我们南方必备的一种主食,所以有些人不太注意它的可口程度。但是作为日常需要吃的东西,如果更用心地去烹饪它,那么做出来的米饭肯定要比普通方法做出来的米饭更加软糯,而且更加香甜。要把米饭做得更好吃,还有其他的方法,所以可以在网上交流一下做饭的秘诀,让我们每天吃的更美味,更开心。
本回答被网友采纳那么为什么会出现,同样的米,不同的人蒸出来效果却大不一样呢?
这里我来给你分析一下原因:
好的电饭锅蒸出来的米饭,看着就是软糯,透着米饭的香气,很远都能闻到。所以选择一款好的电饭锅是挺重要的一件事。
2.还有看着都是一样的米,其实新米和陈米蒸出来的米饭自然会有差别的,米也是有保质期的,新鲜的米本身水分十足,所含的营养物质也丰富,自然蒸饭效果也就好。而陈米存在水分,营养的丢失再加上米虫的侵蚀,蒸出来的米饭自然口感和味道上相差很远。
有便宜的有两三元一斤,好的有十多元一斤。只要商家不存在欺诈虚标价格问题,,那真的是,一分价钱一分货。
淘米的时候不要淘洗太多遍数,一到两遍就可以了,淘洗次数太多,营养都淘出去了。另外有的地方水质比较硬,不适宜直接用来蒸米饭,可以选择把水烧开过滤沉淀后再用来蒸米饭,效果要好很多。当然有条件的可以选择桶装水蒸米饭。
一般米下锅水用量一般在没(mo)过米两扁指刚刚好,根据米的新旧程度,吃水程度,略有调整,这个都是靠你平时的经验一点点总结出来的。
用上窍门就算是陈米,也会提升米饭的口感和软糯香甜程度,比如蒸米饭的时候。锅里加几滴熟的植物油或者花生油,可以很好的提升蒸米饭的口感和软糯。
蒸米饭软糯又香甜的小妙招:
1.米水比例要恰当
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蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”.
2.淋些油,加2毫升醋。在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。