一般的色素对人体都有害，但食用色素是可以吃的。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。中国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有
汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000.
注意，食用色素是色素的一种，是指能够被人适量使用的，可使食物在一定程度上改变原有颜色的
食品添加剂，食用色素分为天然色素和人工色素两种。
食用色素的危害有：一，致癌肿，如
肝癌，肠癌，恶性淋巴癌，皮下肉瘤等。二，导致生育能力下降，
不孕不育症发病率增加。
三，畸形胎。四，有的色素还含有毒性，使人产生中毒反应。五，导致腹泻。六，影响智力的发育。