配方:黄豆300g,水,醋两勺,盐一勺。
方法:
1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。
2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。
3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍为好。
4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。
5、豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,直到豆浆变成絮状关火即可。(卤水配方:水300ml,醋两勺,盐一勺)。
6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好,等待凝固,大约5分钟就好。
7、在豆腐瓶上方压一个瓶子,豆腐将会更紧实,这样就做好豆腐啦。
扩展资料:
下面介绍的是石膏点卤法制豆腐:
石膏点卤的方法:
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。
参考资料来源:百度百科:豆腐
自制豆腐的做法
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
豆腐,大家对它不会陌生吧。许多的人对豆腐甚是喜爱,每个菜市场都有卖,但是不知道有没有这样的感觉,就是在菜市场买的豆腐好像怎么都没有老家自己家老人做的好吃,甚至有的还很参假。有时候想吃一块家乡的豆腐都很艰难。下面就是豆腐的做法和配方。
配方:黄豆,白醋
1.将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大
2.用水冲洗干净。
3.倒进装好8斤水的盆里。
4.用原汁机磨出豆浆。
5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
6.用纱布过滤豆浆。
7.将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
8.用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
9.将水倒入煮开的豆浆中降温。
10.降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
11.用电子食品温度计测量温度。
12.温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内
13.几分钟后豆花出来了。
14.开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
17.将四周纱布折叠盖平整。
18.盖上模具盖压紧。
19.想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。
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