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请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?要求简明扼要。
如题所述
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第1个回答 2011-09-29
厨师长;改刀《切墩》;配菜;大厨、二厨;做汤;面食;打杂。
第2个回答 2018-05-16
上什和冷菜呢
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相似回答
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?要求简明扼要
。
答:
中餐厨房中七大工种具体如下:1、
炉头
了解全面的烹饪技术
,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、
上什
(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
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