中餐厨房中七大工种具体如下：
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
扩展资料
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，根据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。
在现代的后厨中，由于厨师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但厨师的地位其实是相同的，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-09-29
厨师长：负责管理厨房一切事物；抄菜的分头炒、二炒、三炒以此类推，打荷：有荷皇：负责跟单，领货、制做酱汁、其他的打荷是负责帮师父加料，菜抄了拿碟子装，然后上菜，现在很多师傅都是从打荷做起的；配菜，又称砧板，负责切菜，也分头砧、二砧之类的…客人点的哪个菜来负责抓料；水台：负责杀鸡杀鸭杀鱼之类的；上什：负责蒸东西的；还有烧腊啊，煲仔，焖鱼，之类的。
第2个回答 推荐于2017-09-12
主厨：大师傅，负责走大菜
厨师：负责走平常菜
打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里
墩工：切各种材料准备成半成品
厨房杂工：打扫收拾，洗碗
厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜本回答被提问者采纳
厨师：负责走平常菜
打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里
墩工：切各种材料准备成半成品
厨房杂工：打扫收拾，洗碗
厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜本回答被提问者采纳
第3个回答 2011-09-28
1水台，就是杀生的什么都是他杀，2蒸菜师傅，什么要蒸的才都是他蒸。3案板，所以菜都是他们切（要看有多少人）4热炒，炒所有的菜。5打杂的，最累最苦的事。6做汤的师傅，所以汤都他做。7厨师长，全部菜都要他检查，人员安排，时间。
第4个回答 2013-03-16
厨师：厨师，负责步行菜
厨师：负责为走一般的菜
打荷兰：工作
小菜小菜和辅助负责的厨师和厨房菜肴的原料来准备好了，请按照下列步骤安装在不同的代码口袋
码头工作：准备削减成半成品
厨房杂工的各种材料：干净清洁，洗碗
厨师，行政厨师：负责的人员配备和每天的日常工作通常会做饭
厨师：负责为走一般的菜
打荷兰：工作
小菜小菜和辅助负责的厨师和厨房菜肴的原料来准备好了，请按照下列步骤安装在不同的代码口袋
码头工作：准备削减成半成品
厨房杂工的各种材料：干净清洁，洗碗
厨师，行政厨师：负责的人员配备和每天的日常工作通常会做饭