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中餐厨房七大工种
请分别介绍一下
中餐厨房
的
七大工种
?要求简明扼要。
答:
中餐厨房中七大工种具体如下:1、
炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站
第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶
,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
厨房七大工种
厨房七大工种都有哪些
答:
1、炉头:主要负者菜品的烹制、翻炒
,根据人员的多少还会有相应的名称,站
第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶
,依次类推。2、
砧板
:主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一砧板位称为头砧。3、上什:主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等...
厨房七大工种
答:
炉头、砧板、上什(蒸锅)、打荷、水台、烧腊、点心
。厨师工种主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心,每一种工种的岗位工作是不同的,除了“点心”以外,其他都属于“红案”,其他职位都是按照工种的比例,有所区别,每一个厨师工种都不会只有一人,与酒店规模成正比。
中餐厨房七大工种
答:
1、根据查询豆丁网信息显示,
中餐厨房七大工种有炉头
,需要了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制。2、
砧板
,熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品。3、
打荷
,负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工。4、
水台
,负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。5、
烧腊
,制定烧腊技术的培...
请分别介绍一下
中餐厨房
的
七大工种
?要求简明扼要。
答:
, 厨房七大工种的详细介绍
主厨:大师傅,负责走大菜 厨师:负责走平常菜 打荷:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里 墩工:切各种材料准备成半成品 厨房杂工:打扫收拾,洗碗 厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会...
中餐厨房七大工种
简概
答:
上什/蒸锅/笼锅(蒸菜、煲汤等)
烧腊
点心(糕点制作)
打荷
(配合装盘等)
水台
(鱼虾处理)附:滇菜四大名厨:解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富(昆明市官渡区前卫镇南坝办事处积肖村(俗称花庄))“滇菜泰斗”其传世菜谱经典之作“滇味全羊席”。云南有条件构建中国第九大菜系。匠心,终其一生追求...
粤菜十大
工种
答:
中餐厨房七大工种。:
炉头、砧板
、上什、
烧腊
、点心、
打荷、水台
炉头 砧板:炉台分1-2-3-4...(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅就是配什么菜系的菜)炉头是炉台师傅中最牛的一...
厨房七大工种
的详细介绍
视频时间 00:49
上什是
厨房
哪个位置
答:
比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置:
炉头
—炒锅,
砧板
—切菜,
烧腊
—做烧鹅、叉烧以及卤水。上什—蒸炖煲,冷档—凉菜,
打荷
—打下手,
水台
—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。
水台是什么工作
答:
水台
是中餐厨房的七大工种之一,主要负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。在中餐厨房中,水台是一个十分关键的岗位,因为他们所处理的食材直接关系到菜品口感的好坏和卫生安全。水台需要具备对各种鱼类、海鲜及其新鲜度的判断能力,以及对其进行屠宰、去内脏、去鳞、去沙、清洗等操作的技术。此外,水台还需要注意食物...
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