去除苦瓜的苦味的好方法？以及怎么做菜？

Question

如题所述

Answer 1

　　适宜人群

　　苦瓜一般人群均可以食用。
　　1．适宜糖尿病、癌症、痱子患者
　　2．苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
　　3．另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。
　　另外，有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。
　　编辑本段
　　烹饪指导

　　1．不要一次吃得过多。
　　2．苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
　　3．苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
　　4．苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。
　　冰爽苦瓜
　　口味：脆嫩爽口，清凉去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克
　　调味料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
　　1．将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用
　　2．在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇
　　3．将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。
　　苦瓜酿虾仁
　　材料：苦瓜750克，虾仁500克，面粉、水淀粉各适量，鸡蛋1个，蒜瓣少许。
　　调料： 胡椒粉、味精各半小匙，盐、香油各1小匙。
　　1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后沥干水；虾放入碗中，加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀，塞入苦瓜段，用水淀粉封两端。
　　2．油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至变色捞出，竖放碗内，洒上蒜汁入笼蒸熟即可。
　　3．另起锅入油烧至七成热，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
　　苦瓜烧鱼
　　材料：鲜鱼2条，苦瓜1条，姜2片，葱1根。
　　调料：A：酱油1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉少许，糖1小匙，料酒1大匙。
　　B：豆豉半大匙，盐1小匙。
　　做法：1．苦瓜切块后汆烫2分钟取出；葱切段备用。
　　2．鲜鱼擦干后抹少许盐，并用2大匙油煎至七分熟取出。
　　3．用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入调料A，放入鱼，以小火焖煮约10分钟，最后加入葱稍煮即可。
　　苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。
　　编辑本段
　　几种吃法

　　猪蹄炖苦瓜
　　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不 猪蹄炖苦瓜腻，咸香爽口，适于经常食用。
　　【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
　　【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
　　排骨鱼头苦瓜汤
　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
　　【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。
　　【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。
　　2．大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；
　　3．苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。
　　4．排骨洗净，出水，备用。
　　5．咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。
　　6．锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。
　　苦瓜炒蛋
　　【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
　　【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
　　冰镇啤酒苦瓜
　　【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
　　【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
　　菠萝苦瓜排骨汤
　　【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。
　　【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3.将做法1与2的材料放入煮锅中，加2～5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。
　　蒸酿苦瓜
　　【原料】猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
　　【做法】
　　1．苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。
　　2.慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。
　　3．猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。
　　4．将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。
　　5．将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。
　　6．取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。
　　7．盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。
　　苦瓜蒸仔鸡
　　特色：咸鲜微苦，营养丰富
　　原料：苦瓜、鸡腿、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉
　　制作：1.将苦瓜切成片，鸡腿去骨切成块，加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻； 2.将苦瓜放在腌制好的鸡腿上，扣在盘中蒸25分钟左右即可。
　　干煸苦瓜
　　原料：肉末，苦瓜，食用油，盐。味精
　　1．苦瓜切片待用（如果没有充裕的时间，或人够懒嫌麻烦的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后充分挤掉水分）。
　　2．锅置中小火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（如果瓜片是用盐腌过的，就不用这道程序了）。
　　3．锅中放油烧至七分热，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒约半分钟。
　　4．半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（如果瓜片是腌过的就不用放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。

Answer 2

苦瓜切开祛籽，白的的膜也尽量去掉。

苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用。

鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀。

锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。

Answer 3

这个做苦瓜的方法：
哈哈，希望也适合你。

先用沸腾的盐水！先煮3分钟，就会没那么苦
有一个非常简便，但是又非常有效果的方法！
那就是炒苦瓜或者凉拌苦瓜时放入适量的耗油就可以了！
我是一次偶然在电视上看到的，当天马上试了一次，非常管用哦。
现在推荐给你，管用不管用，试试就知道了：）

方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。

方法二:
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

方法三:
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

方法四:
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。

4,沙糖去苦法。就是在做苦瓜菜时，往苦瓜里面放些沙糖，这样做出来的苦瓜，会有点甜，而不会苦了。

希望对你有帮助。

Answer 4

拿热水焯下在炒就不苦了，我家就是怎么做的，一点都不苦

Answer 5

去苦瓜的苦味可以用热水焯一会儿。